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川菜都有哪些名菜推荐?

川菜博大精深,中国八大名菜之一。川菜大致的划分应该有三种分三派。大致分为上河帮,下河帮小河帮。上河帮以川西,成都,乐山为主。小河帮川南就是大家俗称的盐帮菜。下河帮以重庆菜为主,俗称的江湖菜。川菜很有特色,然后麻辣鲜香。川菜当中我们大家比较常见的鱼香肉丝,宫保鸡丁,水煮鱼,水煮肉片,夫妻肺片,辣子鸡,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子,东坡肉等。经典菜式当中有,棒棒鸡,泡椒凤爪,口水鸡,香辣虾,四川火锅,麻辣香水鱼。下面是我个人喜欢的几种川菜。

回锅肉是我们经常吃的川菜,配上一碗米饭,经济实惠。

辣子鸡哥们在一起喝洒的菜。

毛血旺家常菜馆的必点菜。

一提起川菜这两个字,首先映入脑海的永远是“麻辣鲜香”这四个字,随之而来的还有丰沛的口水和骤然升起的食欲。川菜是中国的四大菜系之一,恐怕也是被喜爱程度和流传范围最广的一个菜系,从南方到北方,从路边小馆到高端酒店,它的影子无处不在,并且都是点单率很高的菜品。它神奇的地方在于,不论能不能吃辣的人,恐怕很少有人会觉得川菜不好吃,而且至少有那么一两个菜会让你觉得百吃不厌。

川菜起源于四川地区,分上河帮、小河帮、下河帮三派,口味各有所长,但大体来说都是善用麻辣调味,成菜大多油大、味厚,但并不让人觉得油腻,反而是麻、辣、鲜、香,让人胃口大开。川菜取材非常广泛,而且大多是家常菜,这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。

川菜广为人知的名菜有很多。今天跟大家推荐分享几道比较经典的川菜名菜,也欢迎大家在文后留言,说一下您最喜欢的川菜。

一、水煮肉片水煮肉片恐怕是最广为人知的川菜了,是红遍大江南北的家常美食,甚至很多人自己在家也会做。这道菜源于最初的水煮牛肉,现代做这道菜,多以更加便宜实惠的猪里脊为原料,经水煮而成。一盆好的水煮肉片,汤色红艳,肉片嫩滑,香辣非常,真真当得起“麻、辣、鲜、香”四个字,下道下酒下饭的好菜。

图片是我自己在家做的水煮肉片,味道相当不错。我对这道菜的做法有些心得,在今日头条写过一篇文章,标题为“麻辣鲜香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的时令美味”,欢迎大家前去围观,想学做这道菜的朋友我相信看了我这篇文章,应该会有所收获。

二、口水鸡

口水鸡是属于川菜中的凉菜,其最大的特点是麻、辣、鲜,嫩,油而不腻,爽口开胃,是道极好的下饭下酒菜,尤其适合夏季。

说起“口水鸡”的来历也很有意思。虽然其名字听起来很白话,但其实它大有来历,这里还有一个典故。当年大文豪郭沫若在其著作《賟波曲》中,有:少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。,于是自此这道菜就有了一个大俗大雅的名字:口水鸡。“口水”二次非常形象的形容了这道菜的美味:见之闻之想之而流口水,您想想该有多么美味。口水鸡的家常做法:

为了保持口水鸡的鲜嫩的口感,其选料和做法都特别讲究。一般选用小型的三黄鸡,咱自己在家也可以选用大鸡腿来做。

1、将鸡腿煮至七八分熟即关火将其焖熟,然后将其捞出,迅速投入冰水中。这是为了最大程度的保证其鲜嫩的口感。

2、用红油、白糖、醋、生抽、花椒油、盐调成料汁备用。

3、将冰好的鸡腿捞出切块,摆入盘内,撒上小米辣、蒜碎,浇入料汁,撒上熟芝麻、香菜即可。

红亮的经油裹着鲜嫩的鸡肉,看着就特有食欲。其口感鲜嫩Q弹,味道麻辣鲜香,非常的爽口开胃。

写着写着流口水了,好久没做了,看来周末要找时间做一次打打馋虫了。(口水鸡图片来源于网络,若有侵权请联系删除)

三、东坡肘子

恐怕很多人并不知道,东坡肘子也是一道有名的传统川菜。大概因为它外形朴素,也并非麻辣,与大多数人普遍认知中的川菜大有不同。东坡肘子原汁原味,肥而不腻、肉香浓郁,常配酱油碟蘸食,风味更佳。

说起东坡肘子的来历,众说纷纭,不过大都与大文豪苏东坡有关。最广为人知的说法是,苏东坡的妻子王弗有一次在炖肘子时因疏忽导致肘子焦黄粘锅,于是她加了各种配料烹煮以掩饰其焦味。谁知意料之外这次的肘子特别好吃,之后苏东坡在此基础上反复试验制做,并且大力向亲友推广,于是,东坡肘子得以广泛流传下来,成为名扬内外的传统名菜。

东坡肘子的家常做法:

1、将猪肘子刮去残毛清洗干净,顺着骨缝划开以便入味;

2、将肘子放入锅中煮透,捞出剔去肘骨;

3、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,倒入之前煮肉的原汤,放上葱、姜、倒适量料酒,大火烧开,小火慢炖两三个小时,至可以用筷子轻松戳透即可。

原汁原味,肉香四溢,吃的时候浇上料汁或者蘸着料汁吃,滋味鲜美,软烂不腻。

除此之外,有名的经典川菜还有好多,比如水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡,等等。那么您最喜欢哪一道川菜呢?欢迎您在文后留言。

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