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你作为一家餐馆老板时,在采购食材上最在意什么?最怕遇到什么样的情况?最喜欢希望当下采购途径是怎样的

现在开餐厅容易,买菜却变成了一件头等大事,到底餐馆采购食材有多不容易看
1、老板亲自采购:大伙都知道,餐馆晚上一般十一点才打烊,收拾整理完都已经大半夜,隔天起早要赶去市场买菜,还要跟商贩讨价还价,简直累人。
2、如果雇人进菜:不是自己的亲信还不能放一百个心,吃回扣这种事每个餐厅老板都很忌讳,有时候量大也可以指定菜贩来送货,但是市场价格时时变,你怎么知道菜价有没有虚报呢看
3、菜档口小贩送货质量参差不齐,有时候还缺斤少两,长期下来你会发现除去成本、人工配送费比自己去市场采购便宜不到哪去。

因此现在老板的角度来想,如今餐馆O2O盛行,老板直接用手机下单,约好送货时间,第二天一早起来,直接在店里收货,不仅省去了跑腿的人工费用,还不用起太早,不管怎么说,这个都是为餐厅节约运行成本的好方式,而餐厅老板在得到了便利的同时,能够分出更多的时间将自己的餐厅往更高水平发展,发展的同时,肯定对菜品的需求量会有所提高。所以,这不管对于送菜佬还是餐厅来讲都是双赢的选择,要知道目前全国各省做到top的食材供应商,无一例外都引进量观麦作为自己和餐厅老板进行食材进出管理,只有真正现在餐厅老板的角度为其考虑节约成本的供应商才能走到最后。

食堂采购员职责是什么

1、认真学习掌握《食品卫生法》。
2、采购食品及其原料,应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
3、凭中心负责人签发的采购单购物,外出采购必须双人同行,一人不外出采购;及时准确掌握市场信息,按批发价进货,杜绝电话采购,人情采购等现象;负责公布各类食品商场价和进货价,接受师生监督。
4、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作,“三无”食品一律不得购买。
5、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货,采购蔬菜必须新鲜、无毒。
6、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
7、回单位后二人以上(其中一人为管理人员)复秤并详细记载、签单,无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可,中心负责人就拒绝签验购物发票,财务人员就拒绝入帐。
8、及时和会计结清帐目,不得拖欠客户货款,所欠客户货款谁经谁负责结清。
9、采购过程中如有营私舞弊现象,一经查实将除按实赔偿外,给予相应的经济处罚。
10、尊重领导,团结同事,服从分配,遵守劳动纪律和食堂各项规章
制度,坚守岗位,禁止带客户进入食品生产场所,加强食堂安全戒备和防范。

餐饮原材料采购标准

原发布者:杨永兆

餐饮原材料采购标准
餐饮原材料采购是酒店每天工作的第一步,也是非常重要的一步。俗话说,巧妇难为无米之炊。酒店里有技艺高超的厨师,但没有高质量的精细趁手的原料,再高明的厨师也做不出好的菜品。采购工作因其中不确定因素较多,管理难度大,是整个酒店成本控制中的重要环节,直接影响到酒店的经济效益。采购原料的质量和价格直接影响菜品的质量和成本,进而影响到酒店的声誉和效益,重要性是不言而喻的。为此,很多酒店都是老板亲自出马,但效果并不一定会好。
   餐饮原料采购是个复杂的工作,原料涉及面广,品种分类复杂,设计门类众多,所以餐饮采购原料标准对于餐饮采购来说是非常重要的。采购食品原料的质量标准(Purchase pecification),或称规格标准,是指根据餐厅的特殊需要,对所要采购的各种原料作出的详细而具体的规定,如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状况等。
一、蔬菜类的采购规范
    1.胡萝:头尾粗细均匀,色红而坚脆,外皮完整光洁,并具充足水分者。
    2.白萝:头尾粗细均匀,色白表皮完整细嫩,用手弹打具结实感。
    3.马铃薯:表皮洁净完整,色微土黄,水份充足无芽眼。
    4.笋:笋身粗短,笋肉肥大,肉质细嫩。    13    3    5    5

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