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成都有哪些家常菜?

我相信成都的家常菜已经是家喻户晓了。口水鸡啊、水煮鱼啊、麻婆豆腐啊,这些都是家常菜,也是本地人经常会在家里做的。

那今天小成妹就说说自己最爱吃的三道菜吧,因为爱吃的菜真的太多了,很艰难的考虑篇幅才选择的三道菜啊。

火爆肥肠主料:熟猪大肠辅料:肉桂粉 砂仁粉调料:胡椒粉 白糖 葱姜蒜末 老抽 料酒 白醋 花椒油 洋葱做法:1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段;2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用;3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠;4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油;5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香;6、倒入老抽、加少许精盐翻炒;7、倒入白糖;8、倒入料酒;9、烹入白醋或陈醋;10、倒入清汤或开水;11、大火翻炒汤汁;12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制;13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁;14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。

芋儿鸡制作材料:鸡, 芋头, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣酱, 酱油, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油。做法:1、鸡和芋儿切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫;2、锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色;   3、 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了。

鱼香肉丝主料:里脊辅料:冬笋 黑木耳 胡萝卜 玉兰片调料:葱 蒜 姜 剁椒 肉汤做法:1、将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;5、将肉丝翻炒均匀;6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻;8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。↓↓↓

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

可以推荐一下年夜饭菜谱吗?最好是川菜

你好老乡很高兴回答你的问题

四川年夜饭的美食是很多的,我就给你推介几道菜希望能帮到你。

第一道:麻辣水煮鱼

第二道:凉菜口水鸡

第三道:四川香碗

第四道:梅菜扣肉

第五道:四川酒米饭

第六道:三鲜鱿鱼

第七道:子姜烧鸭

第八道:糖醋排骨

第九道:腊味拼盘(香肠 腊肉)

第十道:清炒豌豆荚

一共十道菜十全十美谢谢😜

作为四川人,很荣幸能给到您一些参考建议。年夜饭,是我们最重要的习俗之一,忙碌一整年,一家人聚在一起吃团圆饭。

对于每个中国人来说,这不只是一顿简单的吃饭而已。那是一种喜悦,更是亲情的体现。一家老小,围在一起,共享天伦,倍感幸福。

年夜饭的菜谱,讲究的是吉祥如意,色香味俱全。中国南北方年夜饭吃法都不一样,那我们四川人年夜饭都吃什么呢?

第一道:麻辣凉拌鸡【菜品寓意】:鸡与“吉”谐音,向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。

在我们四川,有无鸡不成宴的说法,只要是重要的日子,处处都能看到鸡肉的身影。尤其这道麻辣凉拌鸡特别受人欢迎。

【推荐指数】:☆☆☆☆☆

春节吃鸡,寓意来年大吉大利。中国人最讲究吉利之说,所以年夜饭来一道美味开胃的凉拌鸡在巴适不过了。

麻辣凉拌鸡做法:【口感】:麻辣开胃

【主料】:鸡腿一个

【辅料】:葱、姜、蒜、小米辣、花生碎、大料

【调料】:醋、盐、花椒面、香油、藤椒油、熟油海椒、白酒、鸡精、海鲜酱油、白糖

【具体做法】:

1、选用新鲜的三黄鸡鸡腿一个(或者半只鸡也行),洗干净后备用。

2、洗干净的鸡腿冷水下锅,加入生姜、葱结、八角、山奈、在加入少许的白酒、盐。

3、大火煮开后,水开后在煮5分钟左右,撇去浮沫。

4、然后在转小火煮10分钟,然后关火。

5、鸡腿在锅里焖大概10分钟左右,将鸡腿捞起放入准备好的凉开水中浸泡。

6、准备调料,将生姜、大蒜剁碎切成末,小米辣切成小圈圈,小葱切成葱花备用。

7、把切好的姜末和蒜末和葱末放入小碗里,加入适量的盐、再加入适量白糖,然后在加入一丢地鸡汤。

8、接着倒入适量的海鲜酱油,小米辣。接着在加入2勺陈醋、1勺花椒面,1勺香油,2勺的藤椒油,再倒入熟油海椒,再放小米辣圈蒸饺颜色,最后加入切好的花生碎搅拌均匀即可。

9、最后把莴笋切成丝,铺在盘底,鸡腿切成大小合一的块状,淋上调好的凉拌汁,撒上葱花。

这道好吃又美味的凉拌鸡就完成了,口感麻辣鲜香,是最巴适的一道凉拌菜了。年夜饭吃这么一道凉拌鸡,不仅开胃下酒,还象征着吉祥噢。

——【麻辣凉拌鸡答疑解惑】——1、调味时为什么要加入鸡汤?

加入鸡汤一是为了能快速划开白糖,二是为了激发出姜蒜的香味,后续调汁的时候味道菜巴适。

2、鸡肉为什么要放入凉水中浸泡?

把鸡肉放在凉水中浸泡中,是为了让鸡肉表皮收紧锁住水分,从来鸡肉的口感会更加的鲜嫩,而且还不棉不柴。

3、为什么要放熟油海椒?

这道凉拌鸡讲究色香味俱全,红油就是关键一步。提前熬好的熟油海椒,加入到凉拌汁里面,不仅能提味,更是把整道菜的“色”提升到顶点。

4、一定要铺莴笋丝吗?

打底的素菜也可以用黄瓜,铺在下面的蔬菜会使味道更加的清香,要能起到解腻的作用。

第二道:年年有鱼【菜品寓意】:“鱼”同余,向来有年年有余之象征。

除夕夜的饭桌上,怎么能少得了鱼。豆瓣鱼素有“川菜之魂”的说法,在我们四川,年夜饭首推这道豆瓣鱼。

【推荐指数】:☆☆☆☆☆

豆瓣鱼也是兔兔最爱的一道菜,豆瓣的香气和葱姜蒜末融合在一起,远远的把鱼的腥味赶走了,只剩无法形容的鲜香,写到这里我直吞口水。

豆瓣鱼家常做法【主料】:鲫鱼一条、豆瓣酱

【辅料】:姜、蒜、葱、小米辣

【调料】:盐、鸡精、白醋、白糖、淀粉

【具体做法】:

1、买回来的鲫鱼,洗去鱼肚子里面的黑膜,冲洗干净备备用。

2、洗干净的鱼,放入一点料酒、盐腌制一下。

3、准备配料,姜蒜切末,葱白切成末,小米辣切成末备用。

4、锅里倒油,油热后把鸡煎制两面金黄,捞出备用。

5、锅里留底油,加入姜末、蒜末、葱白豆瓣酱翻炒均匀。

6、接着加入适量水,加入适量白醋、白糖、鸡精搅拌均匀。

7、接着放入煎好的鲫鱼,转中火煮至5分钟左右,期间不停往鱼身上淋汁。

8、把鲫鱼捞出放在盘子里,倒入水淀粉,加入葱花,搅拌至汤汁浓稠。

美味又下饭的豆瓣鱼就是这样的简单,色泽红亮,鱼肉鲜嫩,真的是流口水的节奏啊。剩余的汤汁拿来拌饭,真的超级过瘾的。

——【豆瓣鱼答疑解惑】——

1、为什么我煎的鱼粘锅破皮了?

煎鱼的时候黏锅破皮,可能是鱼身有水,鱼下锅时要等一面成型后再煎另一面。

另外就是可以热锅热油,油多放点。在煎之前用生姜擦一擦锅底,可以有效缓解煎鱼黏锅破皮。

2、豆瓣鱼为什么要加醋?

做鱼的时候,加醋调味,可以增加菜品的鲜味,味道非常的好吃哦。

3、做鱼时的火候?

做鱼的火候不要太大,要用中小火慢慢的熬制,让鱼充分入味。

4、豆瓣鱼首选鲫鱼吗?

是的,豆瓣鱼最好用薄一些的鱼,鲫鱼就是首选了。鲫鱼肉质细嫩,而且鱼身很容易入味。如果实在木有鲫鱼的,可以换成武昌鱼或者鲤鱼。

第三道:麻辣香肠吃年夜饭,如果没有香肠,那就不叫过年了。年前,家家户户都灌起香肠腊肉,远远都能看到这道独特的风景线。

还有一种最巴适的做法就是,香肠炒荷兰豆,味道超级棒!在四川,这道菜绝对是餐桌上的必备菜品之一。

以上三道菜是年夜饭必不可少的菜肴,每道菜都是美味呀!不管是下酒还是下饭,都超级给力呀,希望我的分享能给题主带来些参考。欢迎您来四川感受一下,真正的四川年夜饭!

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