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厨师长在厨房扮演什么角色

1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

有没有食品检验科学仪器的具体采购方案

你可以看一下《2012吉林食品检验中心科学仪器招标公告》,近来参加观摩展成为参展商和采购商的首选,而且为了规范采购及招标流程,开始推行中立的采购方案,改变以往直接去企业单位现场考察带来的诸多不便的因素。以观摩会演示和展示的音频及视频资料作为招投标的依据,并通过展会现场多方面对比,多方了解价格,以降低采购风险与采购成本。目前很多大专院校等为了规范招标流程,将观摩展与演示会作为大宗采购的必经流程。

西餐厨师长岗位要求

篇一:西餐厨师长岗位职责
  岗位名称:西餐厨房厨师长 直接上级:行政主厨 本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作

  直接责任:

  1. 每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

  2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

  3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

  4. 布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。

  5. 安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。

  6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

  7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

  8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。

  9. 定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。

  10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

  11. 各岗的业务操作检查和理论学习。

  12. 正确传达行政总厨的指示。

  13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

  14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

  15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

  16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

  17. 受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

  18. 向直接下级授权。

  19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

  20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

  21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

  22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。

  23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

  24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

  25. 填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

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