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找下潮汕菜谱做法。

白灼墨鱼。牛丸汤。虾饼。蚝烙。这些都是比较出名的。
白灼墨鱼。墨鱼斜切成大薄片,放入小苏打,盐水中浸泡后用清水漂净。2、锅内放清水、葱姜、米酒,煮沸,倒入墨鱼片烫一下,捞出。调料依个人喜好。

谁有最全潮汕食谱

沙锅茴香冻鸭

菜名: 冻鸭

色香味: 色泽枣红,软香利口

原料: 大光鸭、猪肉、猪皮

调料: 酱油、精盐、黄油、白糖、茴香、八角、葱姜

制作:

1) 把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下,解除血水,取出放入砂锅,加适量的水(以能淹没材料为度)和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂;

2) 将汤泌出,盛在大碗内,再把鸭取出,拆去骨,也放入大碗内,其他都不要,用快冻方法冻好后,倒出切成大块即好。

特色潮州烧鹅

主料:

宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。

做法:

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。白瓜咸蛋汤

白瓜咸蛋汤能清暑利水,清肺化痰。大热天时多见暑湿症,其症多见身热口渴,咳嗽痰稠,头重倦怠,小便短赤。

其症状多因夏日感受暑湿所致,其病机为暑湿蕴结肺卫,因此宜清暑利水、清肺化痰。汤中的白瓜为葫芦拌攀援或葡萄状草本越瓜的果实,学名为越瓜,广东俗称为白瓜。

其含甘露糖、葡萄糖,多种氨基酸,维生素B1、C,葫芦素A、B、C、D等。它性寒味甘,功能清热、化痰,含有蛋白质、多种氨基酸,卵磷脂,蛋黄素,铁、钙、维生素A、B、B6、D、E,烟酸等。

在此与白瓜相伍则专于清肺化痰而止咳。绿豆粉丝为绿豆加工而成,性凉味甘,功能清热消暑、利小便,亦有助于白瓜的消暑祛湿。

主要原料:咸鸭蛋3个、白瓜500克、紫菜15克、绿豆粉丝60克。

制法:白瓜洗净、去瓤、子,切片,放入锅内,加清水适量,武火煮沸15分钟,放入咸鸭蛋、粉丝稍煮片刻,随即放入紫菜煮沸,调味即成。如无咸鸭蛋则可用咸鸡蛋代之。 潮汕烧鸡

菜谱名称:潮汕烧鸡菜谱

类别:潮州菜菜谱

用料:宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克;甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。

制法:

(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆;加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅;转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水流出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

(2)用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160℃);先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬;皮脆;呈金黄色时捞起。把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面;用酸甜菜和芫荠叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

特点:色泽紫红,皮脆肉嫩,甘香味浓;蘸甜酱食,具有潮汕风味。

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