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请各位大咖推荐几款广东潮汕地区大众口味菜品?求做法?

说起潮汕地区大众口味的菜品,估计三天三夜都说不完,潮汕菜在外地很难被复制,因对食材新鲜度及配料有它的特殊性。潮汕人的餐桌以海鲜为主,不时不吃。下面举几个例子。

迪仔鱼即扒皮鱼,家家户户耳熟能详的一道菜,需要用南姜香豉、芹菜、姜丝、辣椒丝、豆酱、糖来调味,大火炒加炆。

白灼虾,鲜活的海虾,用开水焯一下,虾变红色浮出水面即可捞出,用姜葱酱油做酱料。

炒圣子又名指甲叹,用姜蒜辣椒爆炒。

海鲜火锅,不管什么海鲜,只要新鲜统统能入锅,清汤锅底,加入苦瓜、萝卜、钱葱,姜葱、芹菜,出锅蘸普宁豆酱与辣椒酱、沙茶酱的调和酱料。

青蒜炆带鱼,带鱼用姜葱盐腌渍后煎到四面金黄,与爆香的青蒜炆至收汁。

羊肉煲南姜竹蔗,潮汕人冬天进补的最爱,但我个人不喜欢此配方。

卤猪蹄,各家有各家的配方,我只用冰糖、姜、老抽这三样调味品来做成甜猪蹄,软而不烂,肥而不腻。

咸菜炒猪肉做法:食材:前臀尖肥瘦相间猪肉、潮汕咸菜、

辅料:姜丝、小葱、香芹、鱼露、油

做法:

1、猪肉洗净,用厨房纸吸取表面水分,切成肉丝;

2、咸菜用水浸泡一会,挤干水分,切丝。

3、起锅,热锅凉油放入姜丝,小火爆香;

4、猪肉丝入锅后,开大火猛炒至肉变色加鱼露调味;

5、把咸菜丝、小葱、香芹放入锅中一起炒匀,即可出锅。

汕头菜谱家常菜做法

材料
老鸭一只(约600克) 北沙参60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 盐1/2茶匙(3克) 
做法
1)将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。
2)老鸭洗净,剁成大块,一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块,沥干水分。
3)把鸭块放入汤锅中,一次性倒足清水,不要盖盖子,大火加热,水开后撇去浮沫。
4)盖上盖子,改成小火煲30分钟。30分钟后,关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参,玉竹和姜片,再盖上盖子,继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。

找潮汕简单菜谱

潮汕韭菜饺,很多人都喜欢吃潮汕韭菜饺,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的,虽然潮汕韭菜饺的做法比较简单,然而还是经常会有人问潮汕韭菜饺怎么做,潮汕韭菜饺如何做,准备好主料,配料还有油盐酱茶的,想要做这道潮汕韭菜饺,就看看下面的做法,大厨教你美食的做法,按照下面的菜谱做出来的潮汕韭菜饺,下饭,还能外带,也是上班族可以选择中午带饭的好菜,你也可以自己动手做潮汕韭菜饺,绝对经济实惠,还想知道更多潮汕韭菜饺的做法,就来餐饮世界搜索一下!

主 料: 皮用料:高筋面粉1000克。馅用料:五花肚肉400克,韭菜1000克,苏打粉一茶匙,虾米50克。
配 料: 调味料:麻油3汤匙,盐1茶匙,胡椒粉少许,鸡精1茶匙,味精1茶匙,生粉一茶匙。
做 法: (1)将面粉放在盆中,加入清水、清油及少许调味料搅匀,倒出台上搓成软滑之面团,用湿巾盖密待半小时取用。
(2)韭菜去其梗枝头洗净、切碎,加入苏打粉轻轻擦匀腌10分钟后洗净去掉苏打味后挤干。
(3)五花肉去皮剁碎,虾米浸软洗净剁碎加入调味料拌匀与韭菜、生粉少许搅拌混和成馅。
(4)在操作台面上洒上少许干面粉,将面团搓成长条状,分成各小粒,用小面棍滚压成薄面皮,分件包入馅料,捏成半月型饺子。
(5)煎鼎下清油少许,把饺子摆于上面,用薄粉水加入,煎约10分钟至熟即成,食时配上浙醋或辣椒酱,味道更为鲜美开胃。
备 注: 韭菜加入苏打粉,能使熟透韭菜仍保青绿,煎时下薄粉水,能使饺子不粘底。


莲藕虾仁

莲藕富含维生素C和粗纤维,生吃莲藕有清润之效,适合身体燥热的人食用。莲藕经烹煮后,就由凉性转为温性且富含铁质,体弱贫血者可多吃。将莲藕与排骨熬汤食用,还能改善你的睡眠质量哦! 材料 鲜虾仁(1碗)、莲藕(两个)、红辣椒(1只) 调料 油(5汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(1/5汤匙)、蚝油(1/6汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙) 做法 1 莲藕洗净刮去外皮,用刀切成片。 2 虾仁用牙签挑去虾肠,洗净沥干水。辣椒洗净切成圈。 3 锅内加2汤匙油烧热,倒入虾仁,洒1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒,炒至虾仁变色,再加入1/5汤匙酱油、1/6汤匙蚝油,炒匀后装盘。 4 烧热锅内3汤匙油,爆香辣椒圈,将莲藕倒入炒30秒后再倒虾仁,加入1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐翻炒入味。 5 将1/2汤匙生粉与1/3碗清水调匀,倒入锅内炒匀勾芡,即可上碟。

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