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在韩国泡菜里面的辣椒壳和辣椒粉的区别?

不知道你所说的辣椒壳指什么?但韩式泡菜是很少用干、整的辣椒拌菜的,韩国人吃辣椒都会用梨汁或蜂蜜或糖稀释干辣椒的热气性,所以多用辣椒面(辣椒加工成极小的碎片装)和辣椒粉(粉末状)拌菜。
辣椒面因有形体可以增加咀嚼的口感度,辣椒粉与其它调料混合后渗入食材中增加味道的。
韩国人喜欢把辣椒粉与其它调味料混合做成蘸酱料配烤牛肉、烤猪肉、拌饭酱等酱料,很好吃,我觉得可以借鉴。
简单的做法:将韩国辣椒粉倒入容器内后,再继续加入糯米水、盐、糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可。
复杂的做法:韩国辣椒粉热开水搅拌均匀备用,热锅入香油或色拉油放入洋葱末及蒜末小火炒香,再加入调匀的辣椒粉及松子末、稀释的味噌、姜末小火炒散后,加入.盐,鲜鸡粉,细糖,柠檬汁,酱油、苹果泥继续以小火慢炒约5分钟,最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
本人做泡菜喜欢两样都用,你也可以随意选择。

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