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设计营养午餐食谱 ?

原发布者:夕颜363

营养食谱的设计一、食谱设计的目的和意义:1.营养食谱可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。2.可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平,合理选择各类食物,达到平衡膳食。3.通过编制营养食谱,可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食,也有助于家庭有计划地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。二、食谱设计的理论依据:包括食谱设计的原则、膳食营养素参考摄入量、食物营养成分表、营养平衡理论和营养素摄入过多或不足的危害性,等等。三、科学配餐的要求及营养配餐的注意事项:1、配餐要求:a、符合平衡膳食原则;b、讲究美食;c、食物丰富多样;d、定量适宜。2、注意事项:a、早餐食物的选择量不宜过多,主食以一到两种为宜。中国早餐蛋白质的供给不足,要有牛奶或鸡蛋;蔬菜也是不可少的,考虑中国习惯,用凉拌的方法供给,改变每天吃咸菜的习惯;早餐时身体内较缺水,因此要有一定的水分供给,水分含量不宜太多。b、午餐食物的选择主食可以一到两种,副食的品种可略多于晚餐。c、晚餐要尽量清淡。主食以一到两种为宜,副食仍可以两荤两素,但在原料的选择上以鱼、虾为主。d、主食选择时尽量选标准米、标准面,少选精白米、精白面,同时每周吃三、四次粗粮、杂粮。e、编排食谱时,根据膳食习惯,食物资源选择食物品种应

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