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自制酸奶失败图片

文章导读愈来愈多的人喜爱在家里制做色香味俱全的酸牛奶,但在制作过程中,有时会出現未凝结或凝结不太好、太酸、有异味等状况,依据我很多年酸牛奶生产加工制做工作经验,剖析发醇不成功的原因。牛乳彻底未凝结的原因剖析及解决方案:1如彻底没凝结表明乳酸菌饮料生长发育繁育遭受影响,造成 产酸量低,牛奶蛋白质没法

文章指南

越来越多的人喜欢在家里做色香味俱佳的酸奶。但在制作过程中,有时会出现未凝结或凝结不良、太酸、有异味等。根据我多年从事酸奶生产、加工、制作的工作经验,分析生产不成功的原因。

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完全不凝奶的原因分析及解决方法:

1如果没有完全凝固,说明乳酸菌饮料的生长发育和繁殖受到影响,导致产酸量低,乳蛋白无法凝固。最有可能的原因是疫苗被降解,无法繁殖。建议将疫苗取出更换,然后小批量试用。

第二个可能的原因是奶源质量差。请检查是否过期或灭菌不彻底。如果是用婴儿奶粉调成的牛奶,请加热至微沸,保持10分钟以上。

第三,如果奶源中抗生素较多,乳酸菌饮料就不会滋生。建议更换进口奶源后再试。

另外,请再次确认定型发胶的整个过程中温度是否在40。

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实际冷凝效果不佳的原因分析及解决方法

1.最有可能的原因是疫苗魅力低或者疫苗数量不足。建议适度增加疫苗剂量。

2发酵时间不足,应适度增加发酵时间。

3.发酵温度不足,导致产酸菌繁殖缓慢,影响蛋白质的凝固。

4.发泡前不需要加太多糖。过多的白糖也会影响发泡酸奶的实际效果。通常,添加量为约6%,优选不超过10%。

在成型5-脂肪醇的整个过程中,必须密封,没有霉菌对环境的污染。

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过酸、酸值不足或气味重的原因分析

1.过酸主要是由于酒精产生过多,减少了发酵时间,控制了疫苗的用量。疫苗加的越多越好,酸奶做的越快越好。一般发酵时间控制在4-6小时比较合适。

2.酸价不足的关键原因是酸奶中乳酸菌含量低,这是由于产酸菌缺乏魅力或发酵时间不足造成的。

3酸奶的臭味是整个成型过程中其他微生物菌种对环境的污染造成的,主要是腐败问题菌。很多乳酸菌饮料在没有滋生之前,被病菌等腐败菌污染时,非常容易产生异味。灭菌后请密封,迅速添加疫苗,尽量减少牛奶与气体的接触。

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