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如何提高餐饮服务水平

第一,餐饮产品应有特色。这已被许多成功餐饮企业所证明。餐饮产品一旦定位后,其味道需让消费者认可,这是企业的核心竞争力。因此,餐饮企业应在充分了解顾客消费意向的基础上,制定出能迎合顾客口味的菜单,并作为确定餐厅种类和规格、选购设备和配备人员的依据和指南。郑州市作为中原经济区的中心,已形成各地风味汇集、适应四面八方的特点。长期以来,应市的豫菜风味名品一直受到广大消费者的好评。作为老郑州人,我对豫菜一直怀有深厚感情。根据我的体会,豫菜具有鲜香清淡、四季分明、色彩典雅、质味适中的特点。当然,随着时代的变化,也由于顾客来自五湖四海,人们的口味需求也有很大的差异性。所以,餐饮企业在经营的过程中,应与时俱进,挖掘潜力,在继承传统的基础上,不断研发新品种,努力把自己的餐饮产品做成品牌。

第二、餐饮服务要人性化。被誉为“饭店之父”的斯塔特勒说过:“饭店出售的商品只有一个,那就是服务。”美味的餐饮产品,要配合周到的服务才能真正满足顾客对餐饮的需求。这就要求餐饮企业必须在开发人才资源上下工夫,把提高服务人员素质当成一项重要任务抓紧抓好。要教育服务人员牢记“主动、热情、耐心、周到”八字方针和“顾客至上”的服务宗旨,以良好的服务态度对待顾客。餐饮企业素以“好客行业”著称,历来重视礼貌礼节。餐饮服务人员讲究礼貌礼节不仅体现个人修养,而且可以让顾客感受到企业的文明风采。各地区、各民族通常都有一些惯用的礼节和风俗习惯,作为餐饮服务人员应该了解这些服务常识,做到以礼相待,使顾客感到“宾至如归”。要组织餐饮服务人员学习礼仪知识,熟悉和掌握如称呼、问候、迎送等各种场合的礼貌用语。在现场服务活动中人人做到:顾客来时有问候声,遇到顾客时有招呼声,得到协助时有致谢声,麻烦顾客时有致歉声,客人离开时有道别声,使顾客高兴而来,满意而去。这样,店里才有人气。

第三、餐饮环境要宜人。餐饮企业的餐厅不仅是就餐和营业的场所,而且还是一个特设的使人愉悦的文化港湾。菜肴的美味,人性化的服务,再配以宜人的餐饮环境,能使顾客得到一种更高水平的享受。“秀色可餐”讲的大概就是这种意境吧!的确,营造独特的就餐环境已成为一种餐饮产品促销的手段和条件。餐饮服务设施的装饰、布局要与企业的档次协调一致。作为餐饮设施的家具、餐具、酒具也必须配套,并与整体环境相映成趣。服务现场还应设法制造与经营范围和经营方式相适应的气氛和情调。对餐饮服务现场的有形气氛设计,目的是为了调动广大顾客到企业就餐的积极性。

第四、餐饮产品要安全卫生。餐饮产品的安全卫生是每位顾客的第一要求,它事关顾客的身心健康,也对餐饮企业的声誉和形象有着重大影响。抓好餐饮产品的安全卫生,是餐饮企业管理者必须始终坚持的重要原则,不能有半点懈怠。餐饮产品安全卫生,主要包括食品卫生安全、用品卫生安全、个人卫生安全和环境卫生安全几个方面。在平时注意食品卫生和餐具清洁消毒的同时,厨房卫生要作为重点应常抓不懈。厨房卫生要突出抓好工作人员卫生。由于厨房工作人员的作业对象是菜品与食品的加工,因此,对他们的卫生安全标准必须做出严格的规定。要坚持岗前体检,符合卫生健康标准的,发给工作证书方可上岗。另外,餐饮企业的卫生间是顾客活动的公共区域,顾客对这里的卫生一向要求很高,企业管理者除完善有关设施,满足各类人群的如厕需要外,一定要有专人负责打扫,保持通风,使卫生间时时处于干干净净状态。

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