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如何打造餐饮连锁经营体系?

成 功 是 系 统 的,失 败 是 片 段 的。

连 锁 六 大 系 统 梳 理 :

①战略顶层设计

②模式复制与创新

③标准化体系

④训练督导

⑤股权激励

⑥招商体系

一、战略顶层设计(产品、客户、产业链)

战略为“战争谋略”,谋略上策:不站而屈人之兵,抢占制高点!

商业模式是利益相关者的交易结构,是到达目的的交通工具!

即一个核心(品牌)

二大支撑(企业文化,连锁体系标准化)

六大能力(团队复制能力,团队打造能力,商品规划能力,

营销能力,产业整合能力,信息化管理能力)

连锁战略我们分为:战略定位、发展战略、战略目标、竞争战略。同时战略定位又要从四个角度来设计:产品、客户、合作伙伴、交易场所(我们称为连锁的4C定位)。

二、模 式 复 制 与 创 新(3种盈利模式、5种扩张模式、 3种管控模式)

1.连锁企业盈利模式大概分为三种:

①现 实 收 益(门店和产品差价)

②整 合 收 益(上游供应链和下游加盟商)

③衍 生 收 益(金融资本和房地产等)

2.扩张模式分为五种

① 直 营 模 式

② 特 许 加 盟

③ 托 管 联 营

④ 自 由 连 锁

⑤ 收 购 连 锁

3.管控模式

这三种管控模式,应该在不同发展的阶段进行调整,这张图就是不同阶段的管控模式图。

管控模式分为:

战略管控型(如国美:总部对分部的管控集中在战略层面,其他运营方面的问题都放在分部甚至门店,好处是总部人员精简,反应迅速,灵活,坏处是在政策/标准执行上会有偏差,分部之间的矛盾需要协调)

操作管控型(分部的标准化体系必须按照总部的标准化体系去做,并且进行监督和管理,好处是标准贯彻到位,坏处是对总部管理层要求高,人员庞大)

财务管控型(如百盛集团:总部只管理分部的财务指标,其他方面没有严格控制,好处总部人员少,坏处是不利于各分部/分店的标准化执行)

三、标 准 化 体 系(运营、训练、督导)

对于连锁企业:

要给自己的企业,产品定位;人才的招揽,团队的打造;标准化,盈利模式的沉淀;坚固内部管理,了解企业各个阶段的关键成功要素!

团队决定你在这市场能否快速脱颖而出,现市场很多企业店面开多了,但店长和人才跟不上,导致遇到瓶颈。

【如何建立标准化体系,提升管理团队的执行力】

1、通过标准化建立,实战专注提高顾客满意度。一切不能提高顾客满意度的标准化都是耍流氓,

2、通过训练和督导系统确保标准化落地执行!闭环运作。

3、与核心团队讲解连锁模拟人体六大系统,建立系统思维,单店盈利模型,建立模型工作思维,解决管理团队条块管理,效率、效益低下,工作压力累的痛点。

连锁训练系统5T模型的构建:

1、制度标准:组织架构、讲师队伍、训练制度;

2、训练内容:训练规划、训练课程、训练对象;

3、训练实施:训练组织、训练方式、训练流程;

4、完善工具 :训练需求、训练策划、训练优化;

5、测试考核:考核方式、考核工具、考核评估、

结合内训师打造课程体系+《训练手册》。

做企业管理不能违背人性,人嘛,天生就懒,老铁们,没毛病。对于企业制定的所有战略目标、标准化手册等,最后还是要执行才有效,执行来源于督导,那么对于连锁企业而言,我们当然离不开督导这一项,如何科学的督导呢?

四 . 训 练 督 导

督导体系是连锁体系的三大支柱(运营,训练,督导)之一。

初期阶段,可由区域经理暂时代理,企业到一定规模,必须由专人专职担任。

连锁最需要督导的部分是最需要训练的部分;

最需要训练的部分是最需要标准化的部分;

最需要标准化的部分来源于商业模式中的关键成功要素;

商业模式中的关键成功要素来源企业的核心竞争力;

企业的核心竞争力来源于企业的战略定位;

企业的战略定位来源于企业的使命和愿景;

企业的使命和愿景来源于创始人及创始团队的梦想和追求;

创始人团队的梦想和追求来源于创始人的愿景和价值观。

五 . 股 权 激 励

股权激励的四种常见方法,怎么理解这四种方法,好比如结婚的整个过程:

①第一种:恋爱(超额激励法)

②第二种:试婚(在职分红法)

③第三种:结婚(注册股激励法)

④第四种:婚后(老员工激励法)

关于股权激励的几个知识点:

第一个问题:股权分配,怎么分配才合理?出钱和出力的又怎么分配?

第二个问题:给员工做股权激励,员工要不要掏钱?

第三个问题:公司做股权激励,如何激励员工投钱得股份?

成长期的股权激励方案:

1、干股激励:好处在于不增加员工的负担,还能让员工分享到企业发展的好处,实现员工和企业的共赢;

2、期股激励:企业有了一定的规模和影响力,员工对企业的信心增加,可以采取在不增加员工经济压力的情况下,采取期股分红的形式,调动员工入股的积极性;

3、掏钱买股:让员工一次性掏钱买股,员工越愿意掏钱入股,说明员工对企业的信心越足。

创业初期:公司初步建立,人才是关键,主要针对合伙人级别的股权激励,往往采用实股股权进行激励。

成长期:公司处于快速增长阶段,是实施股权激励最好的阶段,核心高管给予实股股权,核心技术人员或者 中层人员可以考虑期权或虚拟股权方式;

成熟期:公司具有较大规模和行业地位,会考虑进入资本市场,上市前有股权激励,主要考虑实股股权激励;

衰退期:到了高成长之后,股权没有吸引力了,以现金激励为主。

请问咱们企业处于那个阶段呢,欢迎留言探讨

六 . 招 商 体 系

招商执行的第一步:

1.市场研究

2.单店盈利

3.招商方案

4.落地执行

我们首先要弄清楚第一步市场研究,更好地了解企业自身资源、消费者、竞争对手等(5个专题研究):

1.市场专题研究

2.竞争专题研究

3.消费者专题研究

4.单店盈利系统专题研究

5.招商专题研究

咱们目前有梳理这一块了吗?

招商执行的第二步:单店模型

做连锁就是做复制,复制前提是标准化,单店模式是为了复制更精准,提高整店输出的成功率,那么单店有如下六个要素:

1.品牌规划(定位、门店SI)

2.开店系统(建店开店标准化)

3.财务模型(投资成本、回报周期)

4.商品管理(商品结构与组合)

5.客户管理(营销、二次转化)

6.团队管理(标准化训练与激励)

招商执行的第三步:招商方案

招商方案的规划分成11步:

1、商机洞悉

2、招商目标规划

3、连锁渠道模式规划

4、连锁扩张模式规划

5、连锁招商营销方案

6、连锁招商策划设计

7、连锁招商对象选择

8、连锁招商政策制定

9、连锁招商团队搭建

10、连锁招商流程设计

11、连锁招商执行计划

连锁经营之“痛” 系统性解决方案

好了,今天就分享到这里,更多连锁专业知识,请关注连锁院长。

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