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煲汤食谱大全及功效

花旗参大豆芽菜煲冬瓜汤

材料
花旗参五钱
大豆芽菜半斤
新鲜莲叶一角
冬瓜一斤
猪月展 六两
生姜一斤

做法
选购新鲜冬瓜,保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁,洗净,切厚件
新鲜大豆芽菜,摘去须根,洗净,滴乾水放入镬内,不必加油,微炒至软身
花旗参,洗净,切片
生姜,洗净,刮去姜皮,切片
鲜莲叶及猪 月展 分别洗净
先将花旗参、大豆芽菜、冬瓜、猪月展 和生姜片放入经已煲滚的水中,用慢中火煲两小时左右,再放入新鲜莲叶,稍滚。
加少许盐调味,即可饮用

注意
花旗参能清热生津,大豆芽菜健脾利水去湿,莲叶清热解暑,冬瓜亦有清热解暑、利水去湿作用,

尤其是连皮、瓤、仁一起用,功效更佳,再加上含有滋养强壮作用的猪月展 。所以,这汤水有健脾开胃,利尿去湿、清热消暑的作用,

健康人士也可在炎夏的天气煲来饮用,真是老少咸宜。

对於有些身体较虚弱的小孩,因体温调节功能未完善。在天气炎热的气温下容易中暑,甚至长期发烧不退。如遇见这情况,或为小孩子著想,预防他们患上小儿夏季热症,可以用

榨菜粉丝汤

材料
榨 菜 半 颗
粉 丝 1 包
免 治 猪 肉 4 两
葱 〈切 段〉 1 条
水 4 杯

调味料
生 抽 1/2 汤 匙
糖 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 许
生 粉 少 许

做法

榨 菜 洗 净 切 成 丝 , 再 用 清 水 泡 浸 。 免 治 猪 肉 用 腌 味 料 腌 二 十 分 钟 。
锅 放 油 1 汤 匙 , 爆 香 葱 段 。
加 入 水 , 煮 开 后 加 入 粉 丝 及 榨 菜 丝 , 略 滚 一 下 , 加 盐 调 味 , 即 可 。

蕃茄薯仔牛肉汤

材料
薯仔 4个 生抽 半汤匙
番茄 4个 糖 半茶匙
牛肉 六两 胡椒粉 少许
姜 三片 生粉 少许

做法

薯仔去皮,和蕃茄一同洗净,切块。
牛肉用腌味料腌二十分钟。
将薯仔、番茄、姜片等煲至够腍,加入调好味的牛肉,滚至仅热,加盐调味,即可供食。

玉竹雪耳煲瘦肉

材 枓 :
瘦 肉 1 2 肉

乾 贝 1 粒

雪 耳 少 许

玉 竹 半 两

南 北 杏 少 许

乾 贝 - 含 蛋 白 质 、 维 他 命 A 、 B 、 D , 性 平 , 能 滋 阴 补 肾 。

南 北 杏 - 可 止 咳 下 气 , 润 燥 消 积 。 ( 用 时 南 杏 一 两 北 杏 一 钱 至 钱 半 , 因 北 杏 有 小 毒 )

玉 竹 - 养 阴 润 燥 , 生 津 止 渴 之 功 效 。

瘦 肉 - 滋 阴 健 体 补 肌 。 雪 耳 - 有 滋 阴 养 颜 , 补 脾 健 胃 , 清 凉 除 燥 的 功 用 。

青红萝卜猪肉汤

材料份量
瘦肉8两

青萝卜1个

红萝卜1个

陈皮1/4个

做法

猪肉洗净,飞水五分钟,并用清水洗净。
青、红萝卜均去皮,洗净,切块。
陈皮浸软。
水沸后,放进全部材料,待水再沸后,改用文火煲两小时,加盐调味即成。

老黄瓜煲赤小豆扁豆

材料
老黄瓜 1条

赤小豆 2两

扁豆 2两

排骨 1斤

蜜枣 4粒

陈皮 1片

做法

陈皮浸软,刮去瓤。老黄瓜洗净,切块备用。
排骨、赤小豆、扁豆及蜜枣洗净,备用。
锅内放适量水,水滚放入上述材料,中火煲3小时,加盐调味即可。
老黄瓜-清热解渴利尿。
赤小豆-含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维他命A、B及C,利小便去水肿,除烦热,止渴,解酒湿等。
扁豆-含蛋白质、碳水化合物、钙、铁及磷,可健脾和中,除湿热。
排骨-补气益血,增加钙质。
蜜枣-润肺止咳

罗宋汤

材料
牛肋条1斤

蕃茄(切粒)半斤

椰菜(切丝)半颗

红萝卜(切粒)1条

洋葱(切丝)1个

芹菜(切粒)1枝

红椒(切丝)1个

青椒(切丝)1个

黄椒(切丝)1个
黑椒粒1茶匙

香叶3片

菠萝片4片

水10杯

调味份量

盐1茶匙

茄酱1罐

做法

牛肉出水切块,放入锅中加水煮约1小时。
加入所有疏菜,煮多一小时。
放进盐调味料即可。

青红萝卜蜜枣煲瘦肉

青 红 萝 卜 蜜 枣 煲 瘦 肉 清 甜 滋 润 又 除 痰 , 在 秋 天 乾 燥 的 天 气 是 十 分 适 合 的

材 料
青 萝 卜 1 条

红 萝 卜 1 条

蜜 枣 5 粒

瘦 肉 半 斤

南 北 杏 少 许

做法

青 、 红 萝 卜 去 皮 洗 净 , 切 块 , 备 用 。
锅 加 适 量 水 , 放 入 以 上 材 料 , 慢 火 煲 三 小 时 , 加 盐 调 味 , 即 成 。

青 萝 卜 - 萝 卜 的 一 种 , 能 清 热 , 有 健 胃 化 痰 , 滋 润 助 消 化 的 功 效 。

红 萝 卜 - 含 维 他 命 A 、 B 1 、 B 2 和 C , 更 含 大 量 胡 萝 卜 素 , 能 补 血 强 身 , 滋 润 解 燥 , 驱 胸 郁 闷 , 调 整 肠 胃 , 降 火 气 。

蜜 枣 - 润 肺 止 咳

瘦 肉 - 滋 阴 健 体 。

南 北 杏 - 可 止 咳 下 气 , 润 燥 消 积 。

金银菜排骨汤

非常适合秋天的天气饮用的汤水,如常感到喉乾舌燥者应多饮,而且这汤水适合一家大小。

材料
菜乾 四两

新鲜白菜 一斤

蜜枣 四至六粒

排骨 十二两

陈皮 一角

做法

菜乾、陈皮浸洗乾净。白菜及蜜枣洗乾净。
瘦肉洗乾净,飞水。
先将陈皮放入适量的清水一同煲滚,然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后,改用慢火煲约三小时,加盐调味,即可。

白菜-味甘寒,含蛋白质、磷、钙、维他命C及纤维,可清热除烦,解渴利尿,通肠胃。

菜乾-是晒乾了的白菜,能清内火,清热益胃肠。

排骨-补气益骨,增加钙质。

蜜枣-密枣滋润。

陈皮-果皮可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。

苹果海底椰密枣汤

苹 果 、 海 底 椰 和 密 枣 都 有 滋 润 养 颜 的 功 效 , 而 且 海 底 椰 还 有 止 咳 润 喉 的 作 用 , 所 以 这 汤 水 适 合 一 家 大 小 饮 用 。

材 料
红 苹 果 两 个

海 底 椰 六 至 八 两

密 枣 四 至 六 粒

瘦 肉 八 两 ( 如 素 食 者 可 不 加 肉 )

南 北 杏 少 许

苹 果 - 补 心 益 气 , 止 渴 生 津 , 健 脾 止 泻 , 在 生 果 之 中 它 是 最 有 益 正 气 的 。

瘦 肉 - 滋 阴 健 体 。

海 底 椰 - 止 咳 润 喉 。

准 山 - 补 血 脉 , 滋 肾 固 精 , 助 消 化 , 止 泻 , 歛 虚 汗 。

南 北 杏 - 可 止 咳 下 气 , 润 燥 消 积 。 ( 用 时 南 杏 一 两 北 杏 一 钱 至 钱 半 , 因 北 杏 多 吃 有 毒 )

做法

苹 果 洗 乾 净 、 剖 开 四 角 、 去 皮 去 心 。
海 底 椰 、 密 枣 、 准 山 、 南 北 杏 洗 乾 净 。
瘦 肉 洗 乾 净 , 飞 水 。
将 所 有 材 料 放 入 己 煲 滚 的 水 中 煲 十 分 钟 后 , 改 用 慢 火 煲 约 3 小 时 , 加 盐 调 味 , 即 可 饮 用 。

补肾去湿健脾汤

材料
响螺 1斤

乾鸭肾 2只

栗子 4两

茯神 半两

薏米 半两

扁豆 半两

果皮 1片

淮山 半两

响螺-清肝润肺,滋养内脏,化痰消积,镇肝熄风。

乾鸭肾-健脾消食积的功用。

栗子-含大量淀粉质、糖、蛋白质和维他命,能厚胃肠、补肾气、治肾虚及腰腿无力又能止泻益肠。

茯神-能安心宁神,主治心肾调理,药性平和,适合任体质。

薏米-清热去湿,利尿,镇咳,安定神经,所含薏苡素对治疗神经痛症颇有疗效。

扁豆-能调肝和胃,清湿去暑,止渴止泻,更有宁静头脑,调理消化系统的作用,还可预防经常喝酒引起的酒湿酒患。

果皮-果皮可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。

淮山-补血脉,滋肾固精,助消化,止泻,歛虚汗。

做法

乾鸭肾洗净,用水浸软。果皮浸软去瓤。其他材料冲洗,备用。
响螺切开去肠脏,飞水去潺,备用。
锅注入适量的水,放入所有材料,水滚后转中火,煲3小时,加盐调味即可。

排骨黄豆芽汤

材料
小排骨1斤

黄豆芽半斤

姜3片

红色蕃茄1个

腌料/调味

盐半大匙

味精半茶匙

做法

排骨剁小块在开水中川烫沥乾,蕃茄亦烫开水去皮切丁。
将排骨、姜片入汤锅中,加适量水烧开,改小火煮约半小时,加入黄豆芽、蕃茄丁、调味续煮约半小时即可。

薯仔蕃茄牛肉汤

材料
薯仔 2个

免治牛肉 4两

蕃茄 2-3个

盐 少许
腌料
生抽 少许

糖 少许

生粉 少许

胡椒粉 少许

薯仔-含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾和维他命A、B1和B2。有和胃调中,健脾益气及消炎的功效。(但若薯仔发芽就不要吃,因有毒的)

免治牛肉-含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、磷和胆甾醇,分解后为人体必需的氨基酸,故营养价值甚高,有补脾胃,益气血,强筋骨之功效。

蕃茄-含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、苹果酸及维他命B1、B2,C及P等,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,滋润助长。

做法

薯仔去皮,洗净。蕃茄洗净切粒,备用。
牛肉用腌料拌匀,备用。
锅放入适量的水,放薯仔煮10分钟,放蕃茄再煮5分钟,最后放入免治牛肉,见水再滚起即可熄火,加盐调味即可。
贴士:材料份量可随喜好增减,但记得要连汤及汤渣都要吃。

罗汉果贵妃汤

材料
罗汉果 半个

贵妃骨 半斤

南北杏 适量

盐 少许

罗汉果-功能清热解暑,润肺止咳,驱痰消渴,含蛋白质、脂肪、多种维他命与葡萄糖。

贵妃骨(即猪扇骨)-补益气血,补充钙质。

南北杏-可止咳下气,润燥消积。(用时南杏一两北杏一钱至钱半,因北杏有小毒)

做法

罗汉果、南北杏及贵妃骨洗净。
锅内放适量水份,水滚放入各材料,水滚后转慢火煲3小时,下盐调味即可饮。

健脾去燥雪梨南北杏瘦肉汤

雪梨南北杏瘦肉汤有健脾去燥、润肠通便的作用,适合一家大小饮用。

材料
雪梨四个

南北杏少许

瘦肉八两

无花果六个

蜜枣四个

陈皮一角

做法

瘦肉洗乾净,飞水。
雪梨洗乾净、剖开四角、去心。陈皮浸洗乾净。
南北杏和无花果分别洗乾净;
先将陈皮放入适量的清水一同煲滚,然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后,改用慢火煲约2小时半,加盐调味,即可饮用。

雪梨-含果糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、维生素B及C等,可生津止渴,润肺止咳化痰。

南北杏-止咳下气,润燥消积。

无花果-含葡萄糖、果糖、蔗糖及柠檬酸、琥珀酸、草酸及苹果酸。可健胃清肠,清肿解毒。

蜜枣-含葡萄糖、果糖和蔗糖、蛋白质、种氨基酸、脂肪、维他命及无机盐,主治润肺止咳。

陈皮-可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。

瘦肉-滋阴健体补肌。

滋润益气南瓜汤

南瓜的营养丰富又有益,含有维他命A、B、C、胡萝卜素、葡萄精及脂肪等,能润肺,补中益气,对气管及哮喘有帮助,消炎止痛,解毒驱虫。让我来做几款菜吃了那些南瓜吧!

材料
南瓜 1斤

排骨 12两

蒜头 2-3粒

做法

南瓜去皮洗净切块,排骨洗净。
南瓜及、排骨及蒜头放煲内加适量水,煲2小时,加盐调味即成。

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化痰止咳润肺清热
石黄皮瘦肉汤
石黄皮瘦肉汤,可收止咳之效,是春天合时的汤水。

材料(四人份量)
石黄皮半斤

蜜枣5粒

果皮1片

瘦肉8两

做法

石黄皮洗净,拍扁,果皮浸软刮去瓤,备用。
锅内注入适量清水,将所有材料同放入锅内,以慢火煲三小时即可。

补肾益精  节瓜排骨鱼肚煲

节瓜排骨煲原汁原味,营养丰富,虽然鱼肚是普通的鳝肚,所含营养比不上花胶多,但常吃对身体也是不错的,因为鱼肚花胶此类食品对身体都有很多好处,如,补肾益精,滋养身体,多吃有益。

材料
节瓜1斤

排骨1斤

鱼肚1两

姜几片

葱少许

水4-5杯

盐适量

做法

节瓜刮去皮,洗净切大块,备用。
鱼肚浸软洗净,切段,煲滚水放入姜、葱,再把鱼肚放入姜葱水中出水,略滚盛起。
排骨洗净,煲滚水,排骨放入煲内滚5分钟出水,备用。
另备一煲,放入水5杯,水滚放排骨,煲约30钟,再加入鱼肚略滚后加节瓜及姜片,慢火滚至节瓜熟,加盐调味即可。

清热解毒  野苋菜头煲蜜枣汤

野苋菜煲蜜枣汤可清热解毒,可治痔疮、目赤,但此汤性质微寒,体质虚弱的人不宜。

材料
野苋菜头1斤

蜜枣8粒

陈皮1片

做法

野苋菜头洗净,切长条。陈皮浸软刮去瓤,备用。
蜜枣洗净,备用。
水滚放入蜜枣、陈皮及棘苋菜头,水滚转慢火,煲三小时即可。

健体强身增强抵抗力
山班鱼汤
党参补中益气,淮山补脾养胃补肾,山斑滋阴,配合来煲汤可健体强身,增强抵抗力,对身体较弱的人是很好的滋补汤水。儿童饮用更可补充体力,读书都更加醒目些。

材料
山班1斤

红枣10粒

党参1两

准山半两

果皮1片

做法

山班去鳞开肚取肠脏洗净,用热水冲山斑去潺。果皮浸软去瓤,备用。
煲内放适量水煲滚,将上述材料全放入,水滚后转慢火,煲三个小时即可饮。

猪肚枣汤

材料
猪肚半个

红枣6粒

黑枣6粒

姜三片
调味
盐1茶匙

做法

净的半个猪肚,隔水蒸熟。
再拿出来分切成小块,放入已泡软的红枣及黑枣。
加适量水,再慢火煮所有材料二小时,最后撒上盐调味即成

家常罗宋汤

材料
牛肉1斤

蒜头10粒

葱2根

姜1块

月桂叶1片

丁香2粒
洋葱1颗
薯仔1个

红萝卜2根

蕃茄2个

椰菜1个

腌料/调味

酒3匙

做法

牛肉切块,川烫去血水,捞起备用.
起油锅,爆香拍裂的蒜头,葱段,再下牛肉块,淋上酒,翻炒后移至炖锅,添加比肉量多两至三倍的水,以小火将肉炖烂(约1小时)
洋葱切块后略炒过备用,薯仔,红萝卜,蕃茄,椰菜,全部洗净,切块或撕成小片,等肉炖至将烂时,连炒过的洋葱一起丢入锅内,炖煮至入味既可

补血安神牛腱汤

生活紧张,心悸不安,要调理身体,可用淮山、杞子、龙眼肉煲牛腱汤作食疗,常饮能补气血、养颜强体。

材料
牛腱12两

杞子1两

淮山1两

龙眼肉6钱

水8碗
调味料
姜2片

盐1/2茶匙

做法

龙眼肉浸洗乾净,牛腱洗净切厚件。
将所有材料洗净后,放入煲中煮滚,改用文火煲2.5小时,落盐即成。

材料
雪菜2两

黄花鱼1条

生姜2片

葸粒适量

盐适量

粟粉适量

胡椒粉适量

油适量

绍洒适量

水适量

做法

雪菜用清水略浸,洗净切长度备用。
生姜刮皮洗净,切2片,备用。
黄花鱼洗乾净,用少许幼盐、粟粉、胡椒粉略腌。
起油镬先爆香姜片,再捞起姜片弃掉,放入黄花鱼。
将黄花鱼煎香,灒酒,落水煮滚。
放入雪菜滚10分钟,洒些胡椒粉,即可饮用。

明目润肤猪润汤

香港人生活忙碌,脾肾皆虚,导致皮肤枯乾,头晕眼花,要改善这个问题,可用红萝卜煲猪润汤作为日常食疗,能收明目润肤之效。

材料
红萝卜 5两

猪润 2两

盐 1茶匙

水 4碗

做法

红萝卜去皮切片。
猪润洗净切片。
将水煮滚,放入红萝卜,用慢火煲个半小时,再加入猪润,落盐煮5分钟便可食用。

润肤养颜燕窝汤

女性滋补不足,容易变成黄面婆,要精神焕发,多饮养颜燕窝,就可以做个靓靓老婆。

材料
南北杏 4钱

燕窝 3钱

花旗参 4钱

瘦肉(氽水)10元

水 5碗

盐 1茶匙(拨平匙面)

做法
南北杏用水浸洗。
花旗参洗净切片。
燕窝浸洗乾净,连同其他已洗净的材料放入炖盅内,炖2.5小时,落盐即成。

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