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烹饪常识,家庭菜肴越全越好

基本家庭菜肴介绍6类烹饪方法 :


  爱上厨房,爱上烹饪,想要从好主妇晋升成为巧主妇,选择得心应手的锅具可是非常的重要。煎炒烹炸,各种烹饪手段都应该选择什么样的锅具?锅有哪些材质?又有哪些细心而体贴的设计能帮助我们更好地发挥厨艺?赶快360度全方位了解它们吧!


  烹饪方法1煎


  煎,是指用锅把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。加热后,油的温度比用水煮的温度要高,因此煎食物往往需时较短。


  铸铁煎锅


  自己在家做牛排时,铸铁材质的平底煎锅最受用,它受热面集中在底部,能够均匀、缓慢地持续加热,井字纹的锅底还能把油留住,使油与肉分离。让新鲜的牛肉在“滋滋”作响时,也保证了健康和营养价值。


  平底不粘锅


  清晨为自己和家人准备一份营养均衡的早餐很重要,几片全麦面包、一杯牛奶、一份煎蛋,营养丰富又全面。在短时间内准备早餐,一个带有不粘涂层的平底煎锅再适合不过,它加热快、受热均匀、清洗也容易,绝不会浪费清晨的宝贵时间。


  烹饪方法2炖


  将原料加汤水及调味品,旺火烧沸以后,转中小火长时间烧煮成菜肴的烹调方法。


  铸铁炖锅


  牛肉等食物,连同汤汁放进有一定深度的炖锅内,一般需要经过长时间烧制才能达到软嫩的口感,因此锅盖的密闭性很重要,水蒸气能锁在锅中,食物不至于变得很干,同时还能达到省火的目的。锅盖不仅锁住水汽,还将香味留在锅中,不至于弄得满屋都是调料的味道。


  沙锅


  用含金属比较少的沙锅炖食物能保存其原有的口味。不仅如此,沙锅中还富含人体所需的多种微量元素,能分解脂肪,降低胆固醇的含量,减少油腻。而且沙锅的保温性很好,适合冬天冰冷的天气。


  烹饪方法3炒


  炒是中国传统烹调方法,锅内放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅。炒的过程中,食物总处于运动状态。


  不锈钢中式炒锅


  如果经常需要大火爆炒,推荐使用中式炒锅,弧形锅底更适合明火的炉灶,火焰可以包围整个锅底,让锅全面受热,通过翻炒,让食物熟透。烹饪鸡肉炖土豆、红烧肉等美食的最后一道工序就是大火收汁,可想而知,味道浓厚的汁对于一道菜来说多么重要,怎样才能收好汁呢?中式圆弧形锅身的炒锅最为适合,弧形的设计能将食物所含的水分全部锁在锅中,真正做到汁香味浓。


不锈钢西式炒锅


  西式炒锅更适合喜好干净,以及经常烹饪素菜的家庭。锅不需预热,倒入油,放入菜料,盖上锅盖,最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸汽冒出来,菜就好了。菜如果是刚洗好,则不用再加水就可以放入锅内;如果菜已经洗好一段时间了,那需要加一些水。冷油冷锅烧菜,并且盖上锅盖,不仅可以避免油滴飞溅,同时可以减少70%-80%的油烟。


  烹饪方法4炸


  炸,是将经过刀处理成形或整形的原料放入大量热油中加热制熟,使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。


  不锈钢油炸食物篮


  炸薯条、鱼柳时,食物需要完全浸泡在油中,炸完之后,还要进行沥油处理才能继续食用。使用不锈钢深锅搭配油炸食物篮,食物炸好之后,将篮子直接拎出就行了,省去了从热油中捞出食物的动作,令烹饪环节更安全更快捷。


  烹饪方法5蒸


  蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。


  双层复底蒸锅


  传统的蒸锅有两层、三层,虽然蒸的东西多,但从锅里取出食物时比较麻烦,会不小心被热气烫到。双层复底蒸锅就能解决这个问题,两层的空间依然能蒸很多食物,最重要的是上、下底可以拆分,蒸少量食物时可以仅用一层,锅外都带有把手,不必担心被烫到。


  高速快锅


  作为压力锅的升级产品,高速快锅烹饪食物的时间更短,它有多重安全阀门,使用起来更加安心。用高速快锅烹饪三合一食物时,最底层的温度最高,要放入难熟的肉类,中间层蒸饭,最上层温度最低,但也可以完成蒸蛋、清蒸鱼等食物。


  烹饪方法6煮


  煮是将处理好的原料放入足量汤水,用不同的加热时间进行加热,待原料成熟时,即可出锅的技法。


  不锈钢深汤锅


  香粥和浓汤都是养颜又养胃的食品,烹饪这样的食品时,最好选择不锈钢材质。相对厚的锅壁,锅内受热均匀,不容易烧焦。内嵌式的汤锅锅盖与锅身紧密结合,能防止水溢出,在煮食的过程中营养不易流失。如果烹饪的食物较多可以使用深汤锅,若是一两个人的饭量,浅汤锅就能完成。

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