1. 首页
  2. 食材

开个东北菜馆,哪些菜是必须有的,没有就不配称为东北菜?

胖哥是80后,土生土长的哈尔滨人!从小下馆子是点着锅包肉,鱼香肉丝,地三鲜,樱桃肉,熘肉段,小鸡炖蘑菇,得莫利炖鱼,葱爆羊肉,三丝爆豆,大拉皮,杀猪菜,尖椒干豆腐,排骨炖豆角,熏酱拼盘,这些菜走过来的。

说到东北菜可以这么总结,无肉不欢,其实早些年东北菜大多也是大鱼大肉在家山珍野味的组合!我们东北黑土地物产丰富,但却是冬季时间长,夏季时间短。我们的绿叶类蔬菜相对南方城市确实没办法比。我们大多是根茎类多些,开春大多就是蘸酱菜。山野菜。秋天有了茄子,豆角,大辣椒,柿子。这些数的过来的蔬菜。东北黑土地,东北大粮仓,盛产猪肉还有三江名鱼。所有从建国后,经过三代名厨师的传承创新。对于肉菜,鱼类的烹调手法,技艺可谓多种多样,煎炒烹炸,蒸煮煨炖。可谓十八般武艺全来。我们也有龙菜产业协会对于东北菜进行推动和改良,明天铁力美食节,还会有省内大厨比赛对决!

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食才,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

说明:部分文章来源网络,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除。