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卤汁食材大全

你好。横高兴为你解答!经典的酱料大全盐水鸡沾酱 材料: 盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元 作法: 将材料全部放入锅中熬煮即可   这个佐料可以用来卤鸡,也可以用来沾鸡肉吃.换言之,这个配方可以当作卤汁,也可以当成是沾料 意大利面酱 材料: 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯   作法: 1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香 2. 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 用于意大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱 蕃茄酱 材料: 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许   作法:1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮.蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎. 2. 起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透.以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可. 咖哩蕃茄酱 材料: 材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙   作法: 1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量. 2. 加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可.(不芶芡也可以) 可用于肉类或蔬菜炒酱 橙汁排骨酱 材料: 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙   作法: 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状. 2. 将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用 广东油鸡淋酱 材料: 酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 卤包:广陈皮、桂皮、八角、甘草   作法: 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡卤汁 含油量较少的沙律酱 材料: 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个   作法: 1. 将水, 白醋, 细沙糖, 玉米粉混合拌匀 2. 用中火将此混合物煮至透明, 呈胶状即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用 4. 第一部分 1.2.离火后, 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌匀, 如此反复共4次加完拌匀, 即为乳白色沙律酱   此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 马铃薯沙律(一)   材料: 4人份,马铃薯 4个,葱 4根,洋香菜屑 2大匙,柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒,盐 1/2小匙,胡椒 适量,橄榄油 6大匙   作法: 1. 马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯).2. 煮好后,沥去水,待凉至不会烫手的程度.3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花.4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5. 与洋香菜拌合.6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄8. 油,需边加边搅拌.9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁.11. 尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌.适合冷食. 蒜味烤肉酱 材料: 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗   作法: 1. 锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2. 另外准备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱 马铃薯沙律(二)   材料 马铃薯三百克,小黄瓜三分之一条,红萝卜三分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙   作法 1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. (1)把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀. 腐乳酱汁(鸡排腌汁) 材料 红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 香柠腌汁(鸡排腌汁配方) 材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙   作法 将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可. 传统鸡排腌汁 材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙   作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可 梅子酱 材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许   作法 1. 紫苏梅洗净、切细末. 2. 取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀.备用. 3. 热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗. 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可. 蒜蓉酱 材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许   作法 1. 取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀. 2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗. 3. 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可. 甜辣酱 材料: 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙   作法: 1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀. 2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可. 炸酱面酱 材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗   作法 将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶. 南瓜酱 材料: 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙   作法: 1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用. 2. 将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤. 3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用. 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 薄荷酱 材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量   作法 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热. 2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀. 3. 另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用. 可作为面包条沾酱或羊排淋酱 豆乳泥辣酱 材料: 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙   作法: 1. 先将豆腐乳压成泥状备用. 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸. 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用. 如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用. 昆布酱 材料: 昆布(海带干)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许   作法: 1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用. 2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收干约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱. 沾油炸食物、青菜,或作汤底. 蒸鱼梅子酱 材料: 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙   作法: 1. 将葱、姜洗净切丝备用. 2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合后,再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用.   蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用. 蘑菇酱 材料: 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)   作法: 1. 把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒 2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可.   鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错 炸鸡块酸辣酱 材料: 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、色拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)   作法: 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可.   除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味 糖醋酱 材料: 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许 作法: 起油锅,将所有材料一起调匀煮开.   糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴. 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料: 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许   作法: 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可.   加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多.可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱 桂花酱 材料: 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许   作法: 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用. 可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均 桑椹醋酱 材料: 桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 作法:与所有材料拌匀即可使用. 作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可 蚝油干面酱   材料: 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙.   作法: 先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感.口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好. 用于拌干面或水煮青菜. 叉烧烤肉酱 材料: 酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2~3支、姜数片(拍扁) 作法: 将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱.   可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用 南洋风味烤肉酱 材料: 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、酱油1/2大匙 作法:将所有材料混和搅拌均匀即可使用 羊肉炉沾酱 材料“ 麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 葱末1小匙、香菜末1小匙   作法” 将麻油豆腐乳1块放入小碗中,倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液),用汤匙调匀,上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末.   除了作羊肉炉沾酱,也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 泰式酸醋酱 材料:白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量 蒜末适量、糖1/2大匙   作法: 1. 将菜洗净切成细末或丁均可. 2. 再将白醋与糖拌匀,即可加入切好的其它材料,综合调匀后即可使用.   可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜,或是火锅汤底(量要加倍). 贝类海鲜沾酱 材料: 酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许 作法: 所有材料调开拌匀即可. 红烧酱 材料 酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙 作法 将所有材料混合调匀即可使用. 黑胡椒酱 材料: 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙   作法: 1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可. 蒜味茄汁意大利面酱 材料: 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许   作法: 1. 将材料备好,洋葱切丁备用. 2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香. 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成. 红烩海鲜酱 材料: 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙   作法: 取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可.   烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可.什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可. 米酱 材料: 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许 作法: 将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可. 可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 麻酱面酱 材料: 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙   作法: 将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料   可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱.  我找到的这些,希望能够帮助到您!

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