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三鲜素绘的做法大全

用料:主料:茭白2根、油面筋200克、干黄花菜1把

辅料:黑木耳100克、干香菇15克
调料:色拉油适量、蚝油适量、淀粉适量、红烧汁适量
三鲜做法
1.香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块(香菇切斜刀更方便入味。)

2.茭白二根,切成菱形片(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也可以)

3.黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵

4.油面筋准备好,每个事先用手捏碎(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)

5.坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜
6.炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒

7.放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖

8.取一小碗,倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水,搅拌均匀
9.3分钟后转大火,倒入勾芡的水,翻炒均匀,关火出锅

烹饪技巧

1、红烧汁里面已有糖、盐、酱油等,而且偏甜,用来做这个菜,味道甜咪咪的,很有无锡风味。
2、用蚝油和生粉勾一下芡,是为了让酱油汁包住食材,这步一定不要少,没有蚝油,光用生粉也可以。

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