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怎么做牛腱子肉?

牛腱子肉的做法很多我来说一下其中一种:

一、卤牛腱子,准备牛腱子1000克,生姜一块约20克,大葱2根约100克。八角5克,桂皮3克、香叶3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、盐20克,鸡精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克,料酒50克。

二、锅中加入清水1500克,水开放入牛腱子加入准备好的料酒。一边焯水一边去除浮沫,直到锅中见不到浮沫的时候捞出牛肉。(有的小伙伴曾经问过焯水的时候为什么要去除浮沫,焯水之后不是要清洗吗?捞出浮沫是为了确定肉食中还有没有血水。)用清水洗净备用。卤牛肉的香料,干辣椒,干花椒用一个煲鱼袋装起来。用开水泡起来备用。

二、锅中放入30克食用油,油温6成热的时候加入准备好的白糖,开小火炒至白糖冒泡变色。加入清水2500克,把准备好的老姜拍一下放入锅中,大葱拴起来放入锅中加入香料包,加入事先准备好的老抽生抽。慢火熬制半个小时后加入牛腱子,加入食用盐,鸡精。改温火慢炖一个半小时后关火焖30分钟,卤牛腱子就做好了。

(以上是个人的制作方法,如有不详之处望补充说明)

身上部位肉名称(食材)解析

1、牛肩肉:含脂肪,适合切片烧烤或涮火锅。

2、沙朗:包括前腰脊(纽约牛排)和肋眼(沙朗牛排),油脂分布均匀,口感鲜嫩,适合做牛排或以烧烤的方式烹调。

3、后腰脊肉:运动较多,肉质坚韧,适合厚片牛排。

4、牛臀肉:脂肪多,适合烧烤。

5、菲力:牛身上运动较少部位,肉质柔嫩,是牛排首选。

6、牛腱肉:小腿肉,运动量大,肉韧性大,脂肪少。

7、牛肋条:两肋部位,切成条状,带肉筋。

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