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如何做一个餐饮管理方面的策划

1、你的企业是集餐饮、娱乐、住宿为一体的企业,

经营范围是:1楼400平米餐饮,鱼类;2楼400平米,棋牌休闲;3楼400平米,客房;

首先,想问你一下,这些经营范围是已经定下了,还是原来是这样,你可以改;

2、如果是已定下了,那么,你就要进行目标客户群的定位;

这里面涉及到你三个场所的客源是否重叠及促销的问题;

1)你一楼餐饮的消费属于什么价位,主要消费的客户群是什么,主要消费时间段,这些你要先了解;

2)棋牌娱乐从某种意义上来说,属于一种大众化的娱乐,你们提供场地、工具、茶水,收取服务费,那么这些顾客主要是附近地区的居民;

3)你的客房服务价位,你的地理位置及附近企事业单位情况要摸清楚;

3、确定客户群后,就可以根据客户的具体情况来量身打造你企业的内部管理;

1)你有三个项目,都属于服务业,不管是哪个,客人需要的都有一个基本要求:卫生、安全;

2)所以,你有以下环节要加强管理:

a、餐饮原料采购环节要自己控制,防止因为灰色交易导致不干净不安全材料采购进来;要编制食材采购规程,必须与采购员签署岗位职业协议;

b、厨师,对每天结余食材及废弃物的处理,要符合规定要求;没有规定要求的,需编制相应的操作规程;

c、客房卫生整理,需编制客房卫生清洁标准;保洁员整理后,每天应不定期任意抽查清洁过的客房,以监督保洁员的工作;

d、对客房的保洁情况,可选择在客人退房时,发征询表征求客户意见;

4、组织结构:从你所描述的共1200平米的规模来看,并不是一个很大的规模,但是,由于你涉足三个项目,所以,还是必需要分类管理:

可以设三个科(餐饮、棋牌、客户),这三个科负责本项目内的所有服务、人员管理、日常工作;再设一个财务(三个项目的收银、包括采购费用审批均由财务控制)、一个市场科、一个稽查员;

5、市场推广:毫不讳言,任何一个服务企业均是依赖客户才能生存的;

所以,必须把市场推广作为重点工作来推动;

1)与企业附近居民区搞好关系;

2)与附近商务客户签署客户定点协议;

3)发会员卡,登记客户联系方式,定期发推荐资料。

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