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干货的食用方法

必须要先进行干货原料涨发,然后才能依不同原料品种进行烹调。因干货品种太多而且食用方法各异,这里只重点讲讲干货原料涨发。

干货是干货原料的简称,是指人们为了便于保藏和运输,对新鲜的食用动植物原料进行干制,而形成的一类食品原材料。虽然干制办法不同,而且干货原料的品种很多不可能全部回答,但针对干货的特点,在烹调加工中,干货原料都是要进行涨发处理的。 

(一)干货原料涨发的种类有两种基本类型,吸水膨润和干热膨化。所谓干热膨化,指的是用油、食盐、砂粒、电磁波等非水物质作传热介质加热干货原料,使其体积膨大,组织呈蜂窝状态结构的过程……

(二)干货原料涨发方法  

1.水发(1)冷水发;(2)温水发;(3)沸水发。沸水发又根据加热方式的不同还可分为泡、煮、焖和蒸四种……

2.油发……

3.盐发……

4.碱发……包括碱面发和碱水发……

5.火发……

不论是动物干货还是植物干货,发好了之后就可以依各种原料的性质不同食用方法也会不同。

比如:紫菜适合做成含汤汤水水的食物中的配料,而且优质紫菜只需要撕碎放在碗或盆中,然后先用少量汤将紫菜润湿就行……再比如:腊鱼腊肉等可以将小块直接放饭上蒸熟就行……而鱼翅、海参发好了之后可以用高正规高档次不同等级的宴席,鱿鱼发好了可以制作鱿鱼筒,烩三鲜……

由于干货品种太多吃法千千万万,不可能一一枚举,所以这儿仅随便地简单列举几例……

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