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厨师各种肉食材的烹饪请问有没有这类书,比如猪干的的几种餐馆做法

你好,一般新华书店或者大型百货超市会有烹饪书购买。多数都会介绍各种材料或成品菜肴的制作方法与营养价值和材料本身特性等等。猪肝就个人所知,湘菜中有两道比较容易的做法。可以做菠菜猪肝和土匪猪肝。 菠菜猪肝:首先将菠菜焯水,焯水时,在水里飘点油和盐,捞出后就会看着比较油亮有味。然后将猪肝用,胡椒粉,耗油,酱油腌制。锅底放入肥肉煸香,再把青椒和大蒜子炒熟,放入猪肝,放老干妈豆豉,鸡粉,味粉,耗油,出锅时放点生抽,大蒜叶,香油,盖在菠菜上。吃的时候将菠菜和猪肝拌一下就可以了。(这道菜的味道有点重)土匪猪肝:用胡椒粉,酱油,生粉水抓匀,滑油,不要太老,保持爽滑。锅底放入肥肉,姜片,再放入 干辣椒 煸香,放鸡粉,味粉,耗油,少量水拌匀,将猪肝放入,快速翻炒,加 葱白,生抽,香油。再出锅。(这道菜的猪肝比较香嫩)还有一些其他的 葱香猪肝,跳水猪肝,芥兰炝猪肝等等就不一一介绍了,做法比较麻烦。望采纳!!!

烹调时,食材有什么讲究

首先注重食材的安全与卫生,其次食材的新鲜度及初步处理,最后要了解食材在烹饪过程中的禁忌,注意事项

必须新鲜,烹饪时再进行清洗和改刀,否则会影响口感。

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