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牛肉大全做法

五香酱牛肉做法


1.牛腱子冲洗净血水,切成三段


2.锅内烧温水,将牛肉段放入,煮至水开后在煮约5分钟,取出牛肉,用冷水冲洗干净


3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟,让其肉质锁紧致


4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里


5.锅内放入材料A大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包,及一茶匙十三香粉,注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)


6.锅中的水煮开后,再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入


7.大火煮开后,继续煮15分钟,再转小火煮约50分钟,直至用筷子可以插入肉块


8.煮好的肉块捞出,沥干水分,放自然通风处,放凉两个小时


9.再重新烧热卤水锅,放入放凉的肉块,再用小火卤30分钟即可


10.取出的肉块放至温热,即可切片上菜


制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)),取一只碗,放入蒜末,辣椒粉,盐混合


在锅内烧热4大汤匙油,乘热倒入碗内,爆香葱及辣椒粉,再淋入香油及生抽即可


干煸牛肉丝的做法


1.将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段


 2.热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干


3.加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥


4.下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜与生抽,炒匀后即可出锅


红烧牛腩的做法


1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状


2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用


3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色


4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味


5.再加入牛腩翻炒至均匀上色


6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色


7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟


8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色


9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟


10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可


小技巧


1、马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。


2、炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。


3、再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。


4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

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