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你吃过哪些野生菜,你觉得最好吃的是哪种野生菜?

“春风起,野菜生”。在农村,清明节前至谷雨节正是野生菜生长、采摘、售卖和品尝的“黄金期”。顾名思义野菜是生长在野外,它自由生长,汲取了日月之精华。不用说没有化肥和农药,是天然的、无公害的,也算是大自然给人类最美好的馈赠。

地域不同,土壤和季节气候的关系,不同的地区野菜的种类也是不一样的。在我们陇东中部一带,野菜有这么几种,也是吃过的荠菜:也叫芨芨草、鸡心菜、野荠。荠菜在我国生长至少有两千年的历史,它含有丰富的维生素c和胡萝卜素。吃的时候,摘些嫩茎叶,焯水后可以凉拌、做汤、做馅、炒食和煮粥之用。但是孕妇干加哺乳期妇女别吃,拉肚子时也不要吃。

面条菜:大都生长在田间地头和初春的麦田,叶片细长,形似面条的野菜就是面条菜。它有不同的叫法,如面条棵、米瓦罐、香炉草,其实把它叫麦瓶草才合适(它生长在麦田居多)。它的吃法也多样,既可以凉拌,还能清蒸、爆炒等。不过,这种野菜有点涩,最好在初期较细嫩不开花时食用,口感更佳。

蒲公英:也叫婆婆丁。它是一种药材,也是一种野菜。正因为有药用价值,颇受中老年人的喜爱。将蒲公英摘掉老叶和黄叶,洗净,沥去水分,再焯水后,沥干,加入蒜瓣、醋、盐、红糖、芝麻油搅拌即食,它的根部,可以晒干后储存起来,长期泡水喝。

香椿:香椿,也叫香椿芽。它生长在椿树上,也叫“树上野菜”。将香椿芽洗净后焯水,但焯水不要用凉水,而是自然放凉。香椿可以腌制,也可以炒着吃,凉拌着吃。香椿最常见的吃法:香椿芽拌豆腐、香椿炒鸡蛋、腌制香椿。

灰灰菜:也叫灰菜、藜菜、灰桃菜、灰条菜。田间路边、花圃、空地到处都有它的存在。灰灰菜含有蛋白质、脂肪和维生素,与其他蔬菜相比,含钙和铁元素比较高。因它还含有一种叫藜碱的元素,吃起来有特别的碱香味,正如人们喜欢老面馒头一样。灰灰菜可以凉拌着吃,可以做为馅料,包饺子、烙饼子、蒸包子,也可以炒着吃。

马齿笕:马齿笕是在田间、庭院,甚至是路边常见的一种植物。它叶片扁平、肥厚,轻轻掰断其茎,会有白色汁液流出,这也是与其他野菜比较特殊的地方。因为它有汁液,用它做馅料烙饼子,是不错的选择,只是它味有点酸,用量不要过多,才能吃出口感。

地软:地软,也叫地皮菜。说它是菜,其实并不是蔬菜,它的内部是由藻类的菌丝构成,外层是胶状层,这样菌类成分可以提供更多的养分给藻类物质,而后藻类可利用光合作用产生更多的营养,再补充给菌类。因为彼此共生,才有了更特別的地皮菜。地皮菜天气干罕时因水分蒸发而萎蔫,雨水过后,田野、路边,林下等处,地软会“昂首挺胸”,才是拣拾最佳时。地软因生长在地下,确实很不干净,拿回家要用凉多淘几遍,控干。与成丝的白萝卜在热水锅焯5分钟左右,做汤,或爆炒后食用。其实,这种吃法更适合于陕甘一带的搅团。

野蒜:野蒜,也叫野小蒜,它生长在田间,它有多年生的特点,其地上部分和葱相似,地下所挖取的根茎又和蒜相似。它的生命力比较强,看准了一个地方生长后,短时间内便会快速蔓延。对生长环境也不挑剔,小路边、荒山上、野地里都能快速生长。其繁衍性很强,每次一长就是一片。它的味道辛辣,在吃法上类似于蒜、葱,只是佐料。

春天有一种“贵族野菜”,民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说,这个菜也就是“树上野菜”——香椿,它才好吃将香椿洗净焯水(只有焯过水的香椿芽颜色绿)。焯水后的香椿要自然放凉,千万不要用凉水。然后可以这样吃:

【1】腌着吃。在焯水晾凉的香椿里少量放入五香粉、麻辣粉及适量的盐等调料(因为多放调料会淡化香椿独特的味道)。腌制30分钟,可以更好的入味,做为下饭菜、夹馍菜、下酒菜。

【2】香椿炒鸡蛋。

①在碗中倒入2勺面粉,1勺淀粉,再打两个鸡蛋,并倒入适量的清水,边倒边搅拌,搅拌至流水状态,即面糊。

②起锅烧油,油热了先把火关掉。

③将焯水后的香椿放入①中翻转,使每个部位均勻地裹上层面糊。

④把裹上面糊的香椿放在油锅里煎。先开小火慢煎,煎至底部定型,颜色变黄,翻转,重复两三次,颜色变黄即可出锅,操作最多不超过5分钟。即可食用。

【3】凉拌着吃。

①将香椿清洗干净,并别除其较硬的部分。

②起锅烧水,水开后加入一匙盐,几滴食用油。

③再把洗净控干了水的香椿放入,约1分钟后,将变绿的香椿捞出晾凉,装入盘中。

④加入蒜末、适量的白芝麻、粗辣面,再用热油泼一下,发出香味后,再加适量的盐、白糖、味精、香油,搅拌均勻后撒在香椿上,食用便是。

结语

不管是哪一种野菜,由于长期生长在自然环境中,难免会“藏污纳垢”;无论买的,还是自己采摘的,一定要用清水多淘几遍,同时别忘了在开水锅里炸5钟(嫩的焯一两分钟),才可以消除一些野菜上的亚硝酸盐等有害的残留物;野菜的吃法,一般都是凉拌或炒着吃,至于做馅、与其他食材加工,都是因自己的口味而选择,并无定法。

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