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牛肉最佳搭配是什么

牛肉是世界第三大的消耗肉类,仅次于猪肉和家禽,经常会看到国外有些牛肉卖的特别便宜,相当于人民币六七块一斤,其实除去一些生产力上的因素外,牛肉在国外分等级是最重要的价格因素,比如美国将牛肉分为“制罐级”到“极佳级”8个等级,价格自然是天差地别。

便宜的牛肉一般是“草饲牛”,也是我们国内最常见到的牛,所以我们的牛肉一般很少分级,因为质量都差不多,一些顶级类似雪花牛肉之类,需要经过大量的谷物喂养才行。

不过就算是一般的牛肉,也是上好的食材,牛肉鲜美无比,而且脂肪含量低,蛋白质和氨基酸含量高,营养物质和其他肉类相比,更利于人体吸收,所以几乎人人都喜欢吃牛肉,今天我要做的这道菜更是牛肉做法中的经典搭配:土豆炖牛肉。

牛肉让人垂涎,软糯的土豆也吸收了牛肉的鲜香,牛肉中的蛋白质和脂肪,融合土豆中的淀粉组成味道浓郁的汤汁,真是让人百吃不厌,3天吃一次都嫌少,好吃到舔盘子,若是有一碗热腾腾的米饭相伴,那更是汤汁都不带剩下的,真是绝配的两种食材。

土豆炖牛肉
主料:牛肉一块,土豆两个

辅料:大葱、姜、干辣椒、香叶、八角适量、洋葱1个;料酒3勺,生抽两勺,味极鲜酱油1勺,老抽1勺,盐适量。

第一步:准备食材,牛肉洗干净以后,切成大点的方块,土豆削皮切方块,洋葱、姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒处理一下准备好。

第二步:锅中加水,放入三勺料酒,为了更好的浸泡出来血水,冷水将牛肉下锅,煮开后,牛肉变色捞出控水备用。

第三步:锅内加少许的油,烧热后加入第一步准备的配料爆出香味。

第四步:加入牛肉丁放入锅中翻炒3分钟至表皮略微收紧,加入2勺生抽,1勺味极鲜,1勺老抽上色,翻炒片刻。

第五步:将切好的土豆全部倒入锅中,大火翻炒2分钟,让土豆表皮炒熟,炖的时候会更加软糯。

第六步:锅中加水,淹没食材即可,大火煮开。想节省时间,下一步可以全部倒入高压锅或者紫砂电饭煲中,选择合适的时间焖煮即可,出锅前,加入适量的盐调味。这样一锅让人直流口水的土豆炖牛肉就做好了。

老井说:
1、牛肉不要用腱子肉,不要太瘦,一定要有些肥油或者牛腩之类的才香。因为土豆要吸收脂肪,油脂太少不够香。

2、这道菜宁可炖的时间长一些让其软烂,也不要炖的时间不够,一般来说,高压锅差不多半个小时,紫砂锅1个半小时左右。

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