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煲汤的材料有哪些

太多了,例如:淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、红萝卜、莲子、花生、南杏、北杏、云苓、土茯苓、白术、眉豆、白豆、扁豆、粟米、栗子……看你想煲什么汤,

煲汤用什么食材比较有营养

很多人喜欢小火煲汤,而且一煲就是一整天,认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实,这一做法并无科学依据。研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。 一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。尤其是维生素C,遇热极易被破坏,煮20分钟后几乎所剩无几。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分蒸发,也带走了丰富营养的精华。 那么,煲汤到底多长时间比较合适呢?同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物:蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现:蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论:平均加热1—1.5小时,这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高,此后逐渐降低。 对于一般肉类来说,都可以遵循以上的原则。但也有些食物,煲汤的时间需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。最后,如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。 也就是在烹饪过程当中呢,我们说时间越长,温度越高,维生素损失的越多,尤其是一些时间长的东西,由于时间过长,维生素损失殆尽,所以就是尽量的汤就说肉熟汤就好就可以了,特别的提倡的是喝汤以后把肉吃掉,因为进行过一些测试,毕竟汤中的营养物质还没有肉的多,不是煮的时间越长越好。 健康密码报告,这个汤煲的越久就越有营养,这个传闻是假的,煲汤时肉类最好不超过120分钟,中药要控制在40分钟之内,青菜等汤煲好后再放,否则汤中的营养将会受到不同程度的破坏。一锅美味的汤不见得煲很久, 海带萝卜排骨汤 材料: 海带 50克(洗净,浸软,切6cm长),白萝卜1小条(去皮,切1cm厚片),红萝卜1小条(去皮,切1cm厚片),水2公升(8杯),鸡精1块,盐1小匙或适量,胡椒粉少许 做法: 1. 将白、红萝卜,排骨,水放入一锅内煮滚,改用小火煮约1小时至出味。 2. 加入海带继续煮多30分钟,便可加入鸡精块,适量盐,胡椒粉调味,趁热食用。 莲藕章鱼煲猪踭汤 材料: 莲藕300g、新鲜章鱼100g、红枣6粒、猪踭300g、果皮(陈皮)1/4个 、盐5g 做法: 1.新鲜章鱼在开水中焯一下,捞出浸凉水。用手指挤压章鱼头部,挤出里面的黑色汁液,用清水漂洗干净 2.猪踭洗净,入水煮5分钟,取出冲水洗净沥干;红枣洗净去核,莲藕去皮,洗净,切厚件 3.水10杯或适量连果皮煲滚后放下所有材料。待再滚之后改用慢火煲3小时;汤加盐调味,汤料盛碟上 天麻鱼头汤 材料: 2个大鱼头和天麻100克 做法: 1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。? 3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。 玉米无花果汤 材料: 玉米1根、干百合10g、干无花果20g、鸡腿1只、盐5g 做法: 1.玉米切段,百合、无花果、鸡腿(可切大件)洗干净放到锅里 2.加水,放炉子上大火烧开后改成小火煮2-3个小时就可以了

  第一,加水少。  水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。  第二,煲太久。  有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。  第三,乱加“料”。  不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。  第四,早加盐。  盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。  第五,汤大沸。  煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。  第六,调料杂。  “多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

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