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春节线上餐饮销售额同比激增135%。这奖金是谁赚的?

  作者:李艳、王菁  来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。  在就地过年背景下,今年春节餐饮用餐场景由线下搬到了线上。近日,商务部发布数据显示,春节期间,在线餐饮销售额比去年春节同期增长约135%。  随着半成品礼盒、年夜饭套餐、星厨到家等春节餐饮新特点凸显

作者:李燕,王静

来源:餐饮业主内部参考(ID:cyl BNC):100多万餐饮业主的每日营业读数。

在就地过年的背景下,今年的春节餐饮场景已经从线下转移到了线上。近日,商务部发布的数据显示,春节期间,线上餐饮销售额较去年同期增长约135%。

随着过年餐饮的新特点,如半成品礼盒、年夜饭套餐、明星大厨到家等,在疫情防控常态化的第一个新年,谁获得了这个奖金?

春节线上餐饮销售额同比激增135%。这奖金是谁赚的?

线上餐饮春节火,一人吃,云过年有很多花样

近日,商务部发布的数据显示,2月11日(除夕)至17日(初六),全国重点零售和餐饮企业销售额达8210亿元左右,较去年春节黄金周增长28.7%。其中,线上餐饮销售额较去年春节同期增长约135%,年夜饭系列产品销售额较去年春节同期增长54.9%。

春节线上餐饮销售额同比激增135%。这奖金是谁赚的?

考虑到去年春节是疫情密集爆发的时候,这一整体涨幅只能说是平平无奇。由于疫情反复,全国各地都出现了不同程度的年夜饭退订现象,部分餐厅退订率甚至高达100%,对整体营收水平影响较大。

因为店内取消就餐是客观原因造成的,春节餐饮消费需求依然很旺盛,所以在网上取得了不错的效果。美团数据显示,除夕夜,全国外卖订单量同比增长70%,北京外卖年夜饭销量同比增长122%,成为全国销量最高的城市,其次是上海、广州、深圳、重庆。

与线下年夜饭更注重人和热闹不同,线上年夜饭强调小而美。作为前一年的第一个春节,单人餐成为今年除夕的消费热点。据悉,北京一人年夜饭订单量增长了384%,可见其受欢迎程度。

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此外,外卖火锅也成为人们居家聚会的首选。春节期间,饿了么火锅外卖订单同比增长2倍,济南、天津同比增长3倍以上。

美团的数据显示,除了地方菜系,其他地方菜系的订单普遍较高。在餐饮消费订单TOP15的城市中,川菜是北京点的最多的外国菜,而京菜是重庆和成都点的最多的外国菜。

其中,梅州东坡为春节贡献了大量线上订单。由于北京提前推出了五大服务,梅州东坡的年夜饭外卖、年夜饭打包、厨师上门等新业务非常受欢迎。

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正是这些品牌在餐饮线上下大力气增加销量!

在线餐饮销量巨幅增长的背后,餐饮品牌都在尽力反击。

海底捞与华为云举办线下媒体体验活动,进行场外云聚餐服务。参与服务的57家海底捞火锅门店全部设置云包间。春节期间,消费者可以在网上与异地家人团聚。

近日,西茶披露,2021年春节黄金周期间,西茶门店整体销量较2020年同期增长约3倍,新产品雪山四香龙眼春节销量超60万杯。针对春节期间配送能力不足的情况,喜茶开始与相关合作伙伴提前一个月制定应对方案。

年货节期间,西茶百货、西茶天猫旗舰店、西茶JD.COM自营旗舰店一个we销售泡水近6.5万瓶,茶叶礼盒75万瓶

这些老品牌的线上和外卖礼盒销量大幅增长,收入贡献很大。在一些餐厅,名菜的外卖销量甚至超过了普通餐,比如峨眉餐厅的宫保鸡丁,砂锅屋的砂锅。

松鹤楼推出的年夜饭礼盒在春节前一周售罄,全聚德家宴礼盒在除夕前卖出一万多份。根据商务部发布的数据显示,上海、南京、Xi安等地的老字号餐饮付出了巨大努力,取得了突出的销售业绩。

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展望明年,

过年餐饮线上零售的生命力在哪里?

疫情对餐饮行业影响很大,但新的需求也催生了新的亮点。今年春节期间,成品、半成品年夜饭成为一种新的消费模式,但这种模式还能继续吗?春节照常恢复时,半成品和线上年夜饭还会有购买力吗?

在疫情防控下,外出吃饭不方便。原本以为半成品年夜饭不需要什么烹饪技巧,只是简单的加工,但其实年夜饭是拿来的

回家的用餐体验并不是很好。一位留在北京过年的张女士表示。

  据了解,半成品年夜饭对于温度、品质、摆盘等都有要求,有的菜肴不只是简单地蒸煮,还需要回锅处理一下,对于完全没有厨艺的人来说,还是有点难度。另外,年夜饭更重要的仪式感是摆盘,这也是为什么大家更愿意去线下堂食的原因之一。

  对于年夜饭外卖,有位网友说:我觉得年夜饭吃的是一种感觉,跟家人在一起,吃什么都是幸福的;如果只是自己,别说外卖了,就是山珍海味也是很凄凉。

  年夜饭特殊的用餐场景需求也折射出,线上年夜饭在用餐体验上还存在一些改进空间。但实际上,线上年夜饭的走红,反映的是餐饮线上零售化发展的新趋势。

  每年春节的年夜饭都是餐饮人异常忙碌的时段,今年在就地过年背景下,通过年夜饭这个契机,助推了线上餐饮的发展。对餐企来说,既增加了收入,又提升了品牌价值。

  有调查显示,我国有67.1%的居民认为传统烹饪方式很麻烦,90.10%的人可以接受速冻主食,18-30岁年龄段仅有8.8%的人愿意享受烹饪的乐趣。由此可见,兼顾美味和效率的半成品菜还是很有发展市场的。

  明年春节,年夜饭外卖是否仍是趋势,餐饮行业会呈现怎样的业态,都不得而知。但餐饮本身就是一个韧性很强,需要不断推陈出新适应变化的行业,在疫情影响下餐饮业仍催生了很多的创新服务,足以见得这种韧性是长在每个餐饮人身上的。

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