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得益于拯救生命的“3050法则”,它每月带来190万现金流

  疫情冲击下,餐饮业数字化转型成为行业共识,外卖成为餐饮行业自救的重要方式。  餐饮业已进入堂食外卖并重的双主场时代,呈现外卖和堂食相互促进的新发展格局。  外卖为餐饮商家带来的价值日趋显现,但是不同餐饮企业有其特殊性,他们应该如何正确处理和调整外卖与堂食的关系和占比,从而实现效益最大化呢?  3

疫情冲击下,餐饮业数字化转型成为行业共识,外卖成为餐饮业自救的重要方式。

餐饮业进入外卖和外卖并重的双家时代,呈现出外卖和外卖相互促进的新发展格局。

外卖给餐饮企业带来的价值越来越明显,但不同的餐饮企业有自己的特殊性。他们应该如何正确处理和调整外卖和就餐的关系和比例,以实现利益最大化?

30/50规则是一个值得关注的新答案。以下两个案例可能会给食客一些启发。

第2670号总数

餐企老板内部参考糖粉|文字

得益于拯救生命的“3050法则”,它每月带来190万现金流

在疫情中,外卖的现金流被用来拯救生命。疫情过后,外卖成了餐饮直播广告

在互联网餐饮的浪潮下,餐饮界的游戏规则开始发生变化,传统的餐饮规则逐渐脱离了当下的时代。

天成川菜总经理郑起初拒绝通过互联网做生意。俗话说酒不怕巷子深,天成川菜出巷子。他相信只要食物好吃,就不会有人来。20多年来,天成川菜从未靠打折吸引过消费者。

然而,2020年的疫情就像一个巨大的雷声,惊醒了郑。

每年春节期间,天成从不打烊,所以和往常一样,2020年之前,整个春节的货物都是提前准备好的,但是一切都被疫情打乱了,食堂打不开,货物堆在仓库里,员工出不来,大家都特别悲观。

简单来说,郑做了一个果断的决定:所有的门店都留了8个人外卖。整条街的店都关门了,天成却开门叫外卖。几百名员工还在等着发工资,拿出吃的起码给大家点事做。正是这个大胆的决定,帮助天成川菜顺利走出疫情。

包装是外卖产品用户体验的核心,无论材质、形式还是颜色都会影响顾客的感受。天成进一步把握了年轻人在用餐中追求仪式感的特点。他们升级包装,推出无骨腌鱼,满足年轻人的需求。

郑解释说,如果在同一个办公室,同事点的外卖包装精美,但实际上是一荤一素的快餐。我点的是50多块腌鱼的豪华套餐,但上面盖着一个白色塑料袋。没打开的人以为我没钱,吃这么低。

疫情期间,天成川菜推出安心套餐,主要服务不能出门的顾客;疫情稳定后,天成川菜将安心套餐升级为营养套餐,为薄利多销的年轻白领做生意。

2020年2月,美团的销售给我们带来了190万的营业额。虽然钱不多,但至少我有现金流给员工发工资,被压的存货也能顺利清仓。郑感叹。

随着营业额的不断上升,外卖占到了30%,获得了客户的良好口碑,这也让郑意识到了外卖业务的重要性。所以在坚持以质量为基础的同时,要煽动更多的流量。外卖不仅是抵御疫情的最好手段,也是后期增加引流的好办法。

为此,郑鼓励公司年轻团队去美团外卖学习。只有从上到下,线上才能更好。

我不指望外卖能带来暴利,但它最大的价值在于让所有门店三公里以内的人都知道天成川菜的存在,相当于做免费广告,进一步带动线下门店。

而这也极大地激发了郑无论是做好门店体验还是家居体验的决心。

得益于拯救生命的“3050法则”,它每月带来190万现金流

在战胜非典和新冠肺炎的餐馆中,外卖订单同比增长了65%

与天成川菜相似,疫情期间,慈圣天麻学王以外卖为第

疫情主要影响的不是产品,也不是市场,而是人的内心世界。我们不能决定人心,但可以在当下的基础上进行创新和改变,依靠互联网平台和工具互惠互利。他说。

磁力繁荣挺过了两次大危机,这也证明了在当前环境下,线上强制线下改革已经成为一种趋势。

疫情期间,磁天旺,不在汤里吃,只拿出食物,保证不亏。一个重要原因是黄对产品质量的严格控制。他认为产品质量是一切的前提。菜好吃,价格合理,不用宣传就能吸引大量顾客。

外卖业务的价值直接体现在回头客的数量上,即回购率高不高。产品的味道是决定顾客是否再次购买的关键。产品配送过程中一定会有味道损失。商家需要考虑如何将产品的口感损失降到最低,比如提供具有保温效果的餐具和面汤分离的餐具,防止面条脱落影响口感。

黄说,一位顾客一个月30次点他家的外卖。

这也得益于美团疫情期间发起的春风战役,包括免佣金、现金红包补贴等措施,成为磁圣天毛血旺外卖业务的重要推动力。结合磁性繁荣的经营情况和特点,美团外卖提供补贴、运营策略指导和流量助力,包括团餐单品、促销券等多种形式。

根据内部参考,慈圣天麻学网目前占外卖收入的40%,餐饮的60%。

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30/50规则的背后是最佳利益的体现

从这两个案例来看,

,可以很明显地感受到,过去餐饮商家主要做线下的生意,所以要考虑如何把顾客引到店里,而现在要更着眼于线上外卖的生意,即如何把满足顾客线上的需求,合理分配外卖和堂食的占比。

  正是在像天成川菜、磁盛天毛血旺这些案例的启发下,在2021外卖产业大会上,美团外卖首次对外提到30/50法则:在保证堂食供给的同时,正餐餐厅的外卖占到营业额的30%,快餐餐厅的外卖做到50%,这是大部分餐饮商家的黄金比例,可以最大化提升人效与坪效,达到线上线下运营平衡。

  30/50法则是美团外卖在通过大量商家调研、平台数据研究、模型测算,综合他们的后厨产能、前台桌数、餐厅动线等因素,反复验证之后总结出来的规律。商家可以以30/50法则为基准,再对自身做具体研究和分析,最终找到适合自己的比例。

  在大会上,美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中表示,虽然疫情给餐饮行业线下扩张按下了暂停键,但同时也为积极拥抱数字化转型的餐饮企业按下了加速键。

  公开数据显示,2020年,全国外卖市场交易规模达到了8352亿元,全国外卖总体订单量将达到171.2亿单。全年我国新增外卖相关企业超过67万,同比增长1487%,2020年线上餐饮在整个餐饮行业的占比超过了20%。

  《2020年中国餐饮外卖中小商户发展报告》提到,外卖平台中的中小商户数量占比超八成,近六成商户在一年内开通外卖,超三成商户在疫情后增加外卖专员岗位,超八成的中小餐饮商户经营者表示开通外卖服务后的收入有所增加。

  足以表明,外卖和堂食同等重要成为行业共识,未来,小堂食、大外卖将是中小商户发展的新路径。目前,已经存在一些商家,通过自身探索,来印证了30/50法则。

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  运营力是基本功,外卖运营还需讲究方法

  让外卖发挥最大价值,为商家带来更大效益,还在考验经营者的数字化意识和能力、外卖定位准确能力、以及外卖运营方法。去年10月份,美团外卖对症下药,推出餐饮新掌柜,他们擅于数字化经营,掌握运用数字化工具新技术,具有线上线下运营能力,帮助商家通过线上经营获得新客群和新收入。

  在产业大会上,美团外卖学院院长、美团到家事业群生态营销负责人白秀峰提出了5力7步26招的外卖运营方法论。在线上平台开店,都要经历从线上开店、菜单设计、线上运营、出品提效、交付配送、客情维护和数据分析7大步骤,而背后考验的是商家的业务理解力、产品研发力、平台运营力、用户运营力和数据分析力。

  得益于拯救生命的“3050法则”,它每月带来190万现金流

  为了解开诸多商家对自身外卖运营能力的顾虑,美团外卖发布了一个诊断工具,帮助商家快速检测自身的外卖运营能力。就像心理测试一样,根据自身真实情况完成问题,最终呈现的雷达图便是判断商家能力长短板的结果。

  比如说,川菜洞庭楚湘在北京有4家门店,去年12月的外卖月单量是600-1200单,评分4.1-4.6分,通过诊断,显示其在运营力方面相对较弱。为此,在美团外卖的助力下,在菜单、店铺、活动进行了优化,例如活动优化由从前的满38减7,变成满29减7。一个月后再看洞庭楚湘,订单量增长了31%,实付交易额增加了19%,店铺评分提高了0.4,曝光人数上浮了39%,新客占比23.7%。

  因此,王莆中认为,2020年,餐饮行业被移动互联网改变、被数字化改变,我们从前以堂食业务为主场,你所有的资产、员工、设备、产品、顾客全在线下,在店里。现在,餐饮老板们则拥有了外卖堂食两个主场。

  在全国外卖用户已有近5亿人的规模下,外卖需求持续增加,那么就应该让它发挥最大价值,为商家带来更大效益。

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