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80%的茶店不能每天进150元。不赚钱的茶叶店会去哪里?

   最近新茶饮的负面事件频发。   马伊琍代言的茶芝兰涉及套路加盟合同诈骗案,涉案金额高达7亿元;郑恺代言的茶主播疑似虚假招商;蜜雪冰城个别门店被爆出篡改已开封食材的日期标签,使用过期冰淇淋、牛奶等食材。   千亿新茶饮市场,开始从狂热,转向焦虑。   总第2725期  餐企老板内参 李艳| 文 

最近,新茶饮料的负面事件频频发生。

由马伊琍代言的《查兰芝》涉及一起涉及常规特许经营合同的诈骗案件,涉案金额共计7亿元;瑞安代言的茶主播涉嫌虚假投资;蜜雪冰城部分门店被发现篡改未开封食材的日期标签,使用过期冰淇淋、牛奶等食材。

1000亿元的新茶市场开始从狂热转向焦虑。

第2725号总数

餐厅老板内部参考李燕|文

80%的茶店不能每天进150元。

大多数茶馆不赚钱

还有一个兄弟,每人拿出30万,加入了一家茶叶店,一直亏损。我该怎么办?上海一家茶叶加盟商在知乎上留言求助。

不仅他的茶叶店一直在亏损,同一条街上的很多茶叶店也在走向死亡。如果你退出,你会失去你所有的钱。太迷茫了!

这不是个案。茶馆不赚钱是普遍现象。美团的数据显示,截至2020年6月底,全国新增茶叶店约48万家。但是,80%的人不能每天输入150元。

就连头部企业也未能幸免。很多人认为头部企业有品牌的议价能力,自然要盈利。但奈雪今年年初提交的招股书显示,即便是头部茶品牌也很难赚钱。

招股书显示,奈雪三年营收57亿,2020年净利润448.4万元,整体利润仅为0.2%。

看似庞大的奶茶市场已经处于供过于求的饱和状态。

据中商产业网数据显示,2016年下半年以来,关闭的茶叶店数量已经开始超过开业的门店数量。2017年上半年,关店数量为开业数量的1.3%,平均亏损10万元。《2020新式茶饮白皮书》显示,截至2020年11月30日,已有超过13万家茶企停止经营,占茶企总数的43%。

那么问题来了:

1.奶茶毛利这么高,茶店为什么不赚钱?

2.为什么奶茶生意越来越难做?

3.奶茶品牌的下一个突破口在哪里?

毛利50%,

月净利润只有2000!

?为什么大部分看似暴利的茶行业都不赚钱?这与高成本密切相关。

1.房租高。先不说加盟茶叶店,前期需要硬开支。最初的费用往往是几十万,好的店铺选址也需要很高的租金。据了解,在爱茶面积超过100平方米的一线城市,大型商铺的场地成本占每月固定成本的近三成,与普通街边商铺相差甚远。

2.水涨船高。今年年初,人力资源和社会保障部等三部门正式公布了18个新职位,其中包括一名调酒师,这是一名制作奶茶的店员。这意味着茶行业对员工的要求更高,会为成本付出更多。据了解,西茶整个酒吧的员工人数通常不少于6-10人,这些人一起工作,泡一杯奶茶。这样算下来,像茶叶这样的一线城市大店每月人工成本约为27万,约占固定月总成本的60%。

3.质量升级的原材料。10年前,一杯奶茶的成本在一两元左右,但近年来,果茶开始流行,原料也升级了。10元一杯奶茶的价格已经涨到了三四块钱,更不用说其他加了鲜奶和奶酪的奶茶了,价格会更高。如果是加盟店,就必须从加盟品牌那里购买原材料,但是大多数品牌都是靠赚取原材料的差价来盈利的,所以加盟店赚钱就更难了。

叶莎轻食创始人曾分享过在知乎开茶叶店失败的经历。她说,她在一线城市的步行街开了一家茶叶店,月租金2万元左右,招聘了4名员工,月薪3000元。最好的销量是一天200杯,单杯均价12元,毛利50%。以每天200杯,每月6000杯的理想情况,平均每杯毛利只有6元,一个月毛利60006=36000元。收入减去月租金和人工只剩下4000元,其中2000元将从水电费中扣除,最后只获得2000元,视为净利润。

因此,即使你一天能卖200杯饮料,你仍然会赔钱。因为租金、人工成本,甚至原材料的涨价都是硬性支出,会直接影响门店的运营成本和利润。

茶叶市场两极分化

我们来看看目前茶叶市场的竞争格局。

第一梯队,西茶、奈雪基本牢牢占据新茶高端市场,蜜雪冰城牢牢掌控低端市场。头部品牌在产品研发、数字化、门店规模等方面具有系统性竞争力。并不断优化产品和服务,具有更强的用户粘性。

第二梯队主要是腰牌,比如古茶、书也烧仙草、茶百道、上海大妈、香啦啦等等。这些以加盟模式跑出千家店的品牌,也开始发挥品牌运营,提升竞争力。

两极分化的趋势让奶茶生意越来越难做。

低端市场仍然是奶茶的大市场。《中国餐饮大数据2021》显示,2020年,10元以下的饮品店数量仍占59%。

0%的茶店不能每天进150元。不赚钱的茶叶店会去哪里?"

这个市场主要被人均8元的蜜雪冰城占据。起初,蜜雪冰城在步行街上每20米开一家店,甚至在一个十字路口有3家店。通过这种封闭式开店,目前蜜雪冰城已有近1.5万家门店,预计今年年底门店数量将达到2万家。

不仅是蜜雪冰城,古茶、甜啦啦等上千个茶品牌也在积极进攻下沉市场。内沈骏曾经在福建的一条县城商业街上看到过30多种茶饮料

牌涌入厮杀。古茗、蜜雪冰城的门店人潮涌动,而开在隔壁,或不远处的非品牌化运营的茶饮店,顾客却寥寥无几。

  正是因为门店数量众多的茶饮品牌下沉,推动了整个茶饮品类人均消费额的下降。茶饮赛道的人均消费金额从18元下降到16.2元。下沉市场越来越低的价格,越来越薄的利润,只能依托供应链向精细化管理获得效益。对于一般企业来说,实现难度颇大,因此小品牌的生存空间更是被压缩。

  在高端市场,竞争已经比较饱和。根据数据,2020年20元以上的饮品店占比均是增多,而订单金额占比却都呈现下降趋势,尤其是30-50元区间的占比下降了5.7%。说明店越开越多,但收入却没有随之增高。

  0%的茶店不能每天进150元。不赚钱的茶叶店会去哪里?"

  成本高是难盈利的一个重点,一线城市的房租、人力成本,都是其他城市难以比拟的。但是,高端品牌又必须占领一线市场,甚至为迎合消费者更多新追求,如社交场景等,其相应的成本投入也在飙升,留给这些品牌的盈利空间更是有限。前面我们也提到,奈雪在2020年,净利润448.4万元,整体利润仅为0.2%。

  茶饮市场呈现两极分化,奶茶品牌之间的内卷,封杀了新品牌成长空间。缺少品牌力的茶饮店,以后的日子会越来越难过。

  不赚钱的奶茶店何去何从?

  奶茶品牌虽然拼杀相当激烈,但目前来看,还没有哪个品牌具备能把对手置于死地的能力。无论是喜茶、奈雪,还是蜜雪冰城、书亦烧仙草等,都已经具备了一定的市场抗风险能力。

  尤其是资本的加入,更是为品牌的发展提供了一层保障。2020年喜茶完成C+轮融资,估值超160亿元;2021年奈雪的茶完成C轮融资,估值20亿美元,并在除夕夜提交了IPO申请;蜜雪冰城在上一轮融资过后,估值也已超过200亿元。古茗、沪上阿姨、七分甜等腰部品牌也相继接受资本投资。

  头部品牌一边用规模清场,规范市场;一边用创新的方式方法,争夺新的市场空间,并且是按梯队竞争,分区域作战。可预见的是,茶饮市场很大可能会进入战国时代,未来五年将继续保持高速成长态势。

  而新式茶饮未来竞争主要在哪里?

  一个是供应链,随着门店的增加,如何向供应链要效益,通过供应链提升门店盈利能力,将成为重中之重。

  第二个是资本化,看谁在资本市场跑得快,谁能不断拿到融资,就能在竞争中有较大获胜几率。所以我们看到,无论是喜茶、奈雪还是蜜雪冰城,都在资本化的道路上动作不断。

  目前,头部品牌也没有谁能真正独占鳌头,而其他品牌更是在夹缝中生存。在内参君看来,新式茶饮的赛道有可能会复制火锅,出现连锁化率极高、供应链协作能力极强、管理效率极高的大企业、大品牌。

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