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黄灿·黄济失去了打开外卖市场的机会,却闯出了一片天地?

  自2004年黄记煌三汁焖锅推向市场以来,历经12年之久,2016年黄记煌才动起了做外卖的年头,并与饿了么、美团外卖开展了全面合作,联手开拓外卖市场。  事实上,在火锅行业里,黄记煌涉足外卖算是晚的。早在此之前就有一些公司做火锅外卖。像来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;也有线

从2004年黄的三酱焖锅投放市场,到2016年黄开始外卖,用了12年时间,与饿了么、美团进行全面合作,共同开拓外卖市场。

事实上,在火锅行业,黄涉足外卖比较晚。早在此之前,一些公司就做了火锅外卖。O2O火锅外卖公司像火一样和挑食者提供食材和上门服务;还有有线店提供的外卖服务,比如海底捞的Hi fishing还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,从中央厨房提供食材,自建物流配送。目前,火锅外卖市场的竞争也很激烈。失去机会的黄,能否在火锅外卖领域有所突破,还需要市场的检验。

选择外卖源于满足用户需求

近日,移动互联网第三方数据挖掘和整合营销机构iiMedia Research发布了《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》。报告显示,2016年我国网络订购用户数达2.6亿,较2015年增长22.5%;2016年市场规模达到1662.4亿元。

面对如此诱人的蛋糕,不难理解各大餐饮企业为何纷纷加入外卖行列。那么,为什么黄如此淡定,在十几年的发展之后,还是第一次拿出粮食呢?

根本原因是黄庚对质量的高要求。我不想做外卖。一顿饭是什么样的?我不想做,因为我在家打包的时候丢分太多了。中餐讲究色、香、味。我觉得黄的外卖也可以像一件作品,而不是看着它做得很好,打包回家时看起来像一个折叠的篮子(用北京话来说,就是把不同的剩菜混合在一起打包)。黄董事长说。

然而,随着互联网的快速发展,消费者的饮食方式也越来越多样化。点外卖已经成为中国人在家做饭、在饭店吃饭之后的第三种正常吃饭方式。美团点评的数据显示,目前每10个中国人中就有3个是外卖用户。事实上,餐馆里有很多客人要求打包。当消费者有需求时,我们自然要满足。但是黄提供的外卖绝对不是现成的盒饭,而是有锅气有温度的菜。

品牌的生命力在于不断创新和发展。随着产品线的成熟,产品更加稳定,培训运营等环节更加完善,黄将适时将外卖焖锅推向市场,与在国内国际销售领域拥有巨大流量的饿了么携手,正式开启外卖市场。

开发一次性花盆需要时间和金钱

火锅外卖确实有市场,但也包含大文章。比如黄庚说,如何保证外卖菜品的口味和质量?如何根据消费场景再造产品等。火锅外卖不是简单的互联网火锅,而是消费体验的重新定义,消除中介和高成本,优化产品链,并在菜品、服务、口味和价格上给予消费者体验。

为此,黄花了差不多半年的时间对外卖菜品、工艺、包装进行了改进:黄的产品并非都适合外卖,水分大、缩水的菜品被排除在外;外卖和就餐方式也要有所区别,外卖价格要相对于就餐进行调整;至于外卖包装,从专用的包装锅到包装纸箱、封条、餐具,都是经过特别设计的。

比如黄用的是一次性外卖锅,用铝箔做的,保温性和新鲜度都很好。这种材料符合食品容器的国家卫生标准,它还带有锅盖,加上厚厚的保温袋,以确保送回家的焖锅与商店里的温度和气体相同。此外,这种锅也可以直接加热,从零下20度到250度以上,锅的结构不会改变,直接用烤箱、电陶炉、酒精炉或煤气加热也不会产生有害物质。

现在,在黄庚看来,餐饮外卖市场已经进入存量阶段,提升用户体验应该是每个品牌的重点。黄需要做的就是在半小时内送到热乎乎的嘴里,让消费者吃得安全健康!我希望黄的外卖是给你的餐桌增加一道主菜,可能是炖鱼,也可能是炖鸡。这是黄庚决定拿出食物时的最初设想。

餐饮O2O热潮中,餐饮品牌选择外卖,可能会在一定程度上给企业带来一些线上流量。不过,记者认为,质量保证是企业的生命线,技术创新是提升用户体验的基础,而用户体验最终决定了用户的留得住还是留得住的意愿,所以三者结合才能实现价值最大化。因此,正如所说,黄一开始并不想拿出食物,而是把一切都准备好了。一是要满足用户的需求,二是要让他们吃得开心放心,为品牌增光添彩。

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