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餐饮行业重大事件总结:白胜开启精品咖啡馆和线上名人茶屋风波.

  七月正式步入餐饮业的传统旺季,也进入一年中的下半年,又赶上四年一届的世界杯,对于餐饮人可以说是非常重要的一个时间节点。今年的七月发生了许多事件,有的关于多业态深挖市场、有的关于跨界、有的则事关创意营销,种种大小事件有趣有料有思考,值得条条梳理,细品一番。  饿了么将未来餐厅方案对所有餐饮商家开放

7月份正式进入了餐饮业的传统旺季,也进入了下半年,又赶上了四年一度的世界杯,对于餐饮人来说是一个非常重要的时间节点。今年7月,有很多活动,有些是关于多业态深耕市场,有些是关于跨界,有些是关于创意营销。各种事件有趣、可预测、深思熟虑,值得梳理提炼。

饥饿,向所有餐饮企业开放未来餐厅计划

2016年,饿了么公开描述了自己想要发展的未来餐厅:全新的外卖餐饮业态,50-150平米,3-5人经营,3分钟就餐,3家以上国内外知名餐饮品牌,饿了么平台流量,物流服务支持,全品类覆盖,全时运营。它新的试水实体店的品牌是筷子和马热食。

7月10日,饿了么宣布未来餐厅年销售额突破10亿元,在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店,孵化出一批年营业额过千万甚至上亿的外卖线上名人品牌,平均用餐时间3分钟,最高效率是普通餐厅的5倍。接下来,这个解决方案将对所有餐饮企业开放。

从打筷思维来看,本质上这个版本的未来餐厅是基于优化外卖流程的业务提升,是新零售时代全新的餐厅解决方案。这是作为头部外卖平台要做的一个顺理成章的项目,但实际执行起来一直比较困难,但终于在7月份正式通关。

可以发现,这种模式更适合专注于外卖和销售的餐饮品牌,这也与其公司基因有关:从零开始打造线上外卖新赛道,催生产值超过2000亿元的市场,进一步推动传统餐饮行业的互联网化,培育中国人继餐饮、烹饪之后的第三种吃饭规律。

有人认为未来餐厅会被推向所有商家,这预示着饥饿的人们将会开始新一轮的补贴大战。

通过大数据预测消费者口味变化,开发新餐点,规划品牌定位,未来餐厅将在初期尽量减少品牌的试错成本;3分钟餐食的最高食品安全标准也在积极改善消费者对销往国外的服务质量的印象。

提高用餐效率必然涉及到大型智能蒸烤箱、嵌入式保温柜等多种先进食品加工设备的引入,以及店内加工线的合理规划和持续优化,中央厨房与整个冷链配送相匹配;在食品安全方面,外卖店员工的每一个食品安全环节都会整合到未来餐厅自主开发的APP中,进行全程监控。这些重磅模式可能会成为美团外卖和滴滴外卖竞争的新王牌。

筷子玩法点评:进入夏季外卖高峰期,市场竞争激烈,滴滴外卖继续扩大开放城市,饿了就重启补贴战。同时全面推进餐饮外卖基础设施升级,未来外卖平台话语权将落在标准制定层面。再加上不久前口碑发布的智慧餐厅解决方案,阿里在新餐饮、新零售方面对商户的服务得到了一定程度的深化。

火锅外卖不好吗?海底捞(需求面积3336.08万-1500平方米)上线烧烤外卖业务

日前,海底捞在送餐微信官方账号上推送了一条消息:海底捞送餐烧烤,第一家服务商是海底捞送北京高碑店。客户可以通过微信微信官方账号、美团外卖、饿了么等平台下单。

海底捞怎么做烧烤外卖?顾客可以选择腌制好的半成品烤串或烘烤后用锡纸包好的熟食。如果选择半成品,送餐员会带食材和电烤箱教顾客烧烤。最初,有12个烤肉串

其实海底捞在这次烧烤外卖中做了很多准备工作,比如设计了专门的烧烤炉,搭配锡纸包装盒等。无烟烧烤可以通过特殊的方法实现,让顾客在家就能享受到边吃边煮的烧烤体验。突然暂停运营,有人认为海底捞已经放弃了从烧烤到外卖的切割,但其实也有可能它还在调整产品和销售策略,以更好地适应市场。

2010年,海底捞推出火锅外卖服务,经历了一场外卖平台大战。2016年10月,海底捞分拆,派人独立运营。其原材料由同样孵化自海底捞的供应链公司竖亥提供,这对普通烧烤店来说是一个巨大的优势。

海底捞不满足于做火锅行业的领头羊。突破火锅难以拿出来的瓶颈,进而突破火锅制作者不做烧烤的思维定势,是值得肯定的。决心将触角伸向外卖领域,寻求新的利润点。不过,海底捞还是需要仔细考虑用户的需求。消费者对日常烧烤外卖的期待是烤好了就能吃。如果他们想自己烘焙,他们会选择露天的聚集地。海底捞应该针对这两种消费场景做出不同的发展。

筷子玩法点评:经过多年的市场教育,餐饮企业不再需要外卖平台的推广,有足够的动力去做外卖以外的外卖业务,而非在店就餐。对于海底捞来说,精品外卖还是有市场的,但需要在产品形态和开发上下功夫。

杰仕邦追赶餐饮品牌新CP,瞄准菜色和营销

7月是世界杯月,很多餐饮品牌顺势推出营销创意,其中饥饿感的风骚感尤为吸引人。

饿了么作为Jasper Bond的营销合作伙伴,这次延续了鬼马风格,打出了一个上半场满仓,下半场单薄的捆绑营销。

在杜蕾斯的营销模式下,避孕套品牌的官方微博和官方博客成为了每个大事件中大家关注的又一焦点。Jasper也是知名的性玩具品牌,这次饿肚子是上帝的帮助。

除了段落和图片,新CP还发布了一系列色彩反转、意图撩人的动画短片,以及温馨氛围挥之不去的海报,推荐年轻人观看世界杯的最佳方式。

除了与互联网外卖平台巨头合作,杰仕邦还与盒马鲜生组建了

搭档。盒马鲜生在门店设置专区并投放了大量小黄人周边的大型玩偶和娃娃机,可以互动,可以把玩,杰士邦主打的是性感的品逛生鲜超市的新零售玩法。

  反过来看饿了么和盒马鲜生,也是一种突破。美食和激情、情趣搭伴儿,餐饮品牌和情趣用品品牌联合作战,不能说不是创新。食色性也在这个时代、这个时机下特别能令人触动,令受众食欲大开,购买欲提升,兴奋度和记忆强度增加。

  筷玩点评:品牌抱团取暖做营销要打破单纯的售卖思维模式,脑洞最讨喜、性感最迷人,惊喜体验最重要。

  超市变身大食堂,超市+一站式餐饮打劫快餐店

  盒马鲜生这样的新物种把餐饮模式融入超市经营,传统超市也开始做类似的事儿,不过是把已有餐厅搬进来。

  最近,武汉各大超市如中百仓储、武商超市、家乐福等争相把网红餐饮、品牌餐厅搬进超市里面,有海鲜现吃现做、网红烧鹅饭、早餐面馆等,摆上大量餐桌椅。以前的熟食区变成了大型美食食堂,到超市吃顿美食成为新的生活方式。

  和盒马鲜生的逻辑相同,很多人都看中了超市餐饮里海鲜现做、牛排现煎、新鲜实惠的优势,使得在超市现场吃饭的顾客越来越多,人气和客流也明显上升。而不同的是,普通超市卖场在城市中的数量更多,分布更广,离老百姓更近,消费需求和消费频次也就越高,这种模式更加具有生命力。

  事实上对于很多白领,去附近超市解决午餐也早就是平常的用餐方式,但餐厅进入超市能更好地满足这部分人的刚需;超市内的生鲜区范围扩大,增加开放性厨房、增加堂食座位,都在把这种强劲需求变成一种成熟的消费习惯,不仅仅是白领追求方便省事、吃得好、吃得省,更多平时外出就餐选择一般餐馆的顾客都被打劫过来。

  不少超市推出餐饮模式以后,工作日尤其是周末或节假日期间,烹饪区都需要排队,就餐区往往翻台多次。

  目前超市选择的餐饮品类大多包括海鲜、牛排、卤味、日料、港式料理、面点等,消费者可以不出大门,一次在超市品尝不同餐品。

  筷玩点评:超市开餐厅在今天已经不算新鲜事儿,意大利Eataly超市餐厅作为鼻祖已经打造了成熟的商业模型,但区别在于:Eataly更像是超市感的餐厅,超市里的餐厅则更多是给超市引流,降低生鲜商品的损耗,整体提升超市营业额,所以要和超市形成有机组合还需时日。

  地产大鳄碧桂园要开1000家机器人餐厅

  近日,中国房地产巨头碧桂园集团重磅宣布进军机器人产业和餐饮产业,投入1500亿,试水1000家机器人餐厅,要打造一个机器人的产业体系。董事局主席杨国强说:机器人餐厅不再聘请人类工作人员,由机器人下单、端菜、炒菜、做饭等,全方位满足不同客层的消费需求,打造智慧餐饮的新典范。

  碧桂园这么说此前有所铺垫,其已经在深圳建立了机器人产业园。

  不过,目前全球范围内机器人的发展水平相对还比较有限,成熟运用于企业生产中的一般都在大型制造业流水线上。当前在餐饮业的应用也大多营销功能大于生产功能。碧桂园要建设从生产、传菜到服务等一条龙全自动化的餐厅,也需要不短的时间。碧桂园是怎样设计的?

  据媒体报道,在体验餐厅里,碧桂园与科技公司合作制造的花生引领广告机器人负责在餐厅门口接待来宾,消费者在机器人的UI广告屏上选择桌号,并点击带我去,机器人就会自动规划最优路径,语音提示请跟我来;领位途中广告屏还实时轮流播放餐厅相关的网红菜、折扣信息,还会说一些简单的话;精准引导到空座时,语音提示消费者入座,然后主动转身原路返回。

  花生运输机器人主要负责餐厅点单、送餐、回收餐具、收银等。消费者扫描桌上的二维码完成下单之后,拥有三层托盘的运输机器人会立即接收送餐指令,将菜品信息同步给其他环节的机器人并快速地送到消费者桌前。用户有空盘需要回收时,可召唤机器人前来完成收空盘及支付的流程。

  地产商跨界进军餐饮行业,碧桂园并不是头一个,早在五、六年前,万科就已经在新建物业小区里开辟餐饮区,有良渚文化村的村民食堂、深圳第五食堂、上海的四季食堂等一系列尝试。

  碧桂园的逻辑是可以理解的:开设1000家餐厅所需的人力成本巨大,实现无人化管理是一个解决方案,不过也需要看到,餐饮属于服务行业,完全无人化意味着毫无人情味,对于消费者来说可能并非良好体验,之前人人湘的折戟应该给行业带来警示。

  正如业内人士分析的:带给消费者更好的美食、更便利的服务,始终是餐饮业生存发展的根本。从这个意义上说,无人餐厅和普通餐厅没有什么不同。而如何权衡效率与服务之间的关系,带给顾客更好的消费体验,将是机器人餐厅未来需要解决的课题。

  筷玩点评:碧桂园开机器人餐厅或许并不是迫于人工压力,而是要借助餐饮发展机器人产业,以及用无人化作为餐厅亮点来吸引更多顾客,但就目前的机器人科技水平和服务流程设计来看,相对于人工服务可能会牺牲一部分服务效率。

  百胜开精品咖啡馆,快餐巨头降维打击饮品市场

  最近,三家快餐连锁都在买饮料这件事上加码。肯德基小跨一步新开出了精品咖啡品牌COFFiiJOY;麦当劳以第二杯半价大力促销新品水果茶;德克士用快闪店推出六款柠檬饮供顾客挑选高标准化、高毛利率的饮品已经被它们瞄准了。

  作为肯德基的兄弟品牌,位于上海来福士广场的COFFiiJOY是百胜餐饮新推出的精品咖啡品牌。大面积纯白加嫩蓝和浅胡桃木点缀的装潢风格简洁有品质感,搭配全透明挑高落地窗,整体呈现时下受欢迎的北欧风;环形咖啡吧台可以制作意式咖啡、冷萃咖啡,也可以做手冲咖啡,还可以制作茶饮、果汁等非咖啡饮料,还有备受消费者青睐的脏脏咖啡,价格在30元左右,最贵的一款限量臻选咖啡单价199元。

  值得注意的是,咖啡馆二楼还有一个网易严选的无人货架,出售笔记本、LED镜子和水壶等产品。

  筷玩点评:看上去已经很热闹的饮品市场仍未饱和,以高效率和产品开发取胜的快餐连锁巨头加入后又给竞争带来不少变数。

  诚品书店卖书也卖菜,书店跨界打劫生鲜

  台北信义诚品旗舰店三楼诚品知味市集the eslite flavor March重装新开业,除了零食饮料和本地农产加工品外,还增加了超过150种本地农民培育的生鲜果蔬、米面杂粮、牛猪鸡鱼虾等肉品和调料、茶叶、沙拉和果汁,生鲜区占地不到10平米。

  诚品知味市集卖生鲜食材,人们可以买完一本心仪的烹调书籍后,转个弯就到市集按照清单采购新鲜蔬果一起带回家。

  诚品书店书+零售的跨业态经营已经出现很久并涉及很多类型的商品,但来卖非标品、对供应链要求更高的生鲜产品还是20多年来头一遭。和大陆市场的生鲜大战不同的是,诚品书店的策划意识更强,书店发挥创意优势,通过精心策划来呈现一种有新鲜感、有故事、有情趣的生活方式和购买体验。书店会提供菜谱,人们可以根据应季菜谱购买原料,体验不同的菜式。

  书店商场化、休闲化在大陆也渐渐有趋势,而诚品这样嫁接了新鲜食物的生活方式,是一种开创性的体验式零售。

  筷玩点评:诚品的案例虽然特殊,但核心理念可以扩展到所有被线上冲击过的实体店中,线下零售就要这么来:提高商品品质,并搭配服务专业、积极策划运营本地社群、创造愉悦消费体验、吸引忠实消费人群的四大关键要素。

  网红茶饮再陷山寨罗生门,鹿角戏和1314茶成李鬼品牌

  上月,一家茶饮品牌鹿角巷在广州举办了品牌更名及战略升级发布会,宣称鹿角巷将正式更名为鹿角戏,并将对鹿角戏进行全面的品牌升级,同时面向全国开放招商加盟。发布会上,主办方还请了《鹿鼎记》的主角张卫健前来站台。

  据鹿角戏方称:创立之初没有及时注册,空档期被大量假冒模仿,难以受到法律保护,撕逼之路困难重重,更名是最好的选择。

  这一幕是不是很熟悉?

  喜茶之前的皇茶,也是因为被山寨却没有注册商标而断然舍弃旧品牌。

  但就在更名发布会后,又一家鹿角巷通过微博以及其他媒体宣布:更名为鹿角戏的网红奶茶品牌系山寨,真正的鹿角巷并未更名。鹿角戏只是购得了同为鹿角巷名称的工艺品品牌商标,便将鹿角巷品牌据为己有,真正的餐饮鹿角巷品牌正在进行商标注册过程中,最快将于今年11月公示。

  是不是又很熟悉?

  就在今年5月,答案茶召开新闻发布会宣布答案茶更名为1314茶,而1314茶被业内公认为是答案茶的仿冒者;深圳网红餐厅、原日日香鹅肉饭店更名为陈鹏鹏鹅肉饭店,也称为山寨所苦而更名,但澄海日日香鹅肉饭店站出来说:我们从未更名。如今正牌日日香鹅肉饭店已经走出澄海,从深圳一路开到了北京。

  鹿角巷本是来自台湾,凭借独特的鹿角Logo和包装设计而被关注。广州这家鹿角巷品牌茶饮也有相似的外观,更名前门店也常常出现排队,普通消费者根本难以分辨。所以这次的鹿角巷罗生门的关键点还是在于:究竟谁拥有品牌鹿角巷的注册商标?这需要从法律上来界定。

  但有一点可以作为评判参考:大多数知名网红品牌都是不做加盟的,如喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等等,正牌台湾鹿角巷也同样,以直营的方式开店,不接受任何形式的加盟。但和鹿角戏宣布开放全国加盟一样,召开发布会高调宣称自己是答案茶首创品牌的1314茶也对外招商加盟,但其却是业内公认的李鬼品牌。

  历经3年的新茶饮行业当下还没有走出乱世争雄阶段,市场竞争仍然激烈。品牌一旦有了名气,先开门店就能先吸引客流,但品牌的真假消费者是难以分辨的,资本、加盟方也更多是追随市场,真品牌若后知后觉,后期维权难度相当大,即使诉诸法律也不能完全消除影响,而商标一旦被抢注,还得花费巨资更名,伤筋动骨。

  筷玩点评:网红品牌是非多,社交媒体双刃剑。靠网络社交形成流量的网红餐饮品牌往往更容易被山寨,因为复制外在样貌成本很低,追究起源、追究真假不易。但是,假的终究是假的,山寨品牌靠扯大嗓门洗白,惹上官司也很难开脱。

  更重要的是,山寨了品牌但却山寨不了产品和服务的内核,长期来看消费者还是凭口味和品质投票的,山寨店昙花一现的概率极高。

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