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饿了,这家餐厅将来会被加盟商认领。新餐饮事业部负责人:会优化

  近日,有媒体报道称:有近20名未来餐厅加盟商家去到饿了么上海总部进行维权,原因是未来餐厅加盟商认为,饿了么方面存在招商欺诈,实际经营成本远超过招商承诺的数字,导致加盟商不赚反赔。  今年7月,《零售老板内参》APP专访了饿了么新餐饮事业部负责人丁亮《60平米饿了么未来餐厅,4名员工月销近50万,

近日,有媒体报道,近20家未来餐饮加盟商在饥饿状态下前往上海总部维权。原因是未来的餐厅加盟商认为饿肚子的时候存在投资欺诈,实际经营成本远远超过招商承诺的数量,导致加盟商不盈利反而支付赔偿。

今年7月,《零售老板内参》 APP采访了饿了么新餐饮业务部负责人丁亮《60平米饿了么未来餐厅,4名员工月销近50万,它会变革外卖行业吗?》。当时,丁亮表示,未来餐厅老板将担任城市代理,但他还没有开设开放式加盟店,但他已经取得了令人印象深刻的成绩:3分钟内吃完,年销售额超过10亿,地板效率高达普通餐厅的5倍,在全国30多个城市开设了300多家线下外卖店。

零售老板内申也参观了未来餐厅上海北市路,这是一家面积只有60平米的紧凑型餐厅,没有餐饮,只有外卖。整个餐厅分为储物区和外卖加工区,各占一半面积。在储存区,所有的半成品食材都放在大冰箱里,当然还有一个小的室温食物储存区。

在另一边的外卖加工区,只有四名员工正在加热、制作和包装食材,然后在出口窗口交给等候的送餐人员。整个过程非常简单流畅。毕竟半成品食材只需要简单加热即可。

丁亮表示,300家门店已经成功成为未来餐厅的典范,未来餐厅的成熟经验将会给予更多的合作伙伴。未来餐厅可以提供:大数据选址、食品研发、食品供应、员工培训,以及各APP智能管理系统等。

然而,理想是充实的,现实是骨感的。仅仅过了5个月,未来餐厅就会遭遇加盟商围堵索赔的尴尬局面。一旦300家门店实现年销售额突破10亿,餐厅未来会怎样?

加盟商抱怨投资模式与实际投资不一致

从加盟商的报告来看,未来餐厅与加盟商发生冲突的主要原因是招商时宣传的盈利模式与实际经营情况大相径庭,部分加盟商经营一段时间后看不到盈利的希望。

比如在招商局的模式中,饿了么意味着食品包装成本只占收入的45%。然而,在实际操作中,加盟商称每顿饭的配料和包装材料成本接近75%。

同时店内设备闲置,因为每家店都设计了一个水吧室,里面有冰箱、净水器、制冰机等全套设备,但实际上很多设备并没有激活。招商时,饿了么明确表示店内装修设备费用35万,但加盟商最终费用远超35万。

无论是购买原材料的成本,购买设备的成本,还是装修店铺的成本,根据很多加盟商的说法,这些成本与你渴望投资时宣布的成本有很大的不同。很多加盟商甚至认为,如果他们饿了,未来在餐馆里有投资欺诈的嫌疑。

加盟商最受不了的是,这些成本加在一起,发现根本赚不到钱,于是有了饥饿时解约要求赔偿的诉求。

针对加盟商的投诉,零售老板的内部参考也问到了饿了么。对方的回复是:目前确实有供应商来要求赔偿,但只是某个地区的少数供应商,不具有代表性。未来的餐厅项目还在进行中。此外,那些饥饿的人正在积极与加盟商谈判。投资有风险。即使出了问题,饥饿的一方也不应该承担所有的损失。

针对目前的问题,丁亮也对零售老板的内部参考给出了一些回应:有些代理商有一些需求,我们正在积极解决。有认知偏差和市场变化。

至于餐厅项目是否在福中

饥饿,未来餐厅项目于2016年启动。当时它的初衷是好的:外卖行业乱七八糟的餐馆屡禁不止。为了推动整个外卖行业的进步,保证食品安全,饿了么诞生了做未来餐厅的想法,那就是有质量保证的外卖。

据丁亮介绍,未来餐厅的初始模式是做一个高度标准化的中央厨房,然后吸引品牌商家入驻。但在实施过程中发现,这样的中央厨房很难打造,因为每个品牌所需的食材、生产方法、管理标准都有很大的不同,标准化根本不现实。

之后,未来餐厅做出了现在的模式:只有60平米左右的餐厅,优点是可以贴近用户和方便选址;每个店集中一个品类,但要包含3-4个品牌,比如未来餐厅上海北市路店,主要经营三种米制品,包括周大侠龙虾饭、马克桌焖肉饭、巨饿午餐。

饿的时候可以为加盟商提供大数据选址、食品研发、食品供应、员工培训、EachAPP智能管理系统等服务。很多加盟商都愿意相信这将是一笔好生意。

但事实并非如此。首先,未来餐厅供应的食品成本、装修成本、设备购置成本都远高于预期。此外,各地的销售情况各不相同,导致一些供应商不盈利反而进行补偿的情况。

除了在成本和收入结构上缺乏优势,其实更重要的问题是:未来做半成品加工的餐厅,面对不同地区不同口味的用户,如何推出符合用户心理预期的爆款产品?而且要保证新产品的持续迭代能力,保证用户的复购率。

饿了么,之前提供的是不同餐饮商家入驻的外卖平台,但真正做出产品的是餐饮商家。未来餐厅要做的不仅仅是提供平台,还要帮助商家做食品研发,赋能选址、选品和管理。这对于一个之前没有餐饮行业经验的互联网团队来说,无疑是一个巨大的挑战。

无论如何,做好餐饮还是一个很高的壁垒。即使是专业的餐饮人也不能保证做好。互联网公司需要在这个行业获得授权

得更深。

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