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海底捞联手饿了么推外卖服务,捍卫二线城市?

  海底捞(需求面积:800-1500平方米)也开始寻求第三方外卖配送了。  7月中旬,海底捞联手饿了么推出第三方外卖配送服务,半个月之后,截至7月31日,双方已经合作扩展了全国近一半拥有小火锅的门店。  据悉,上海、济南、福州、郑州等多城用户登录饿了么,下单购买海底捞小火锅外送等产品后,在3公里内

海底捞(需求面积3336.08-1500平方米)也开始寻求第三方外卖配送。

7月中旬,海底捞与饿了么联手推出第三方配送服务。半个月后,截至7月31日,双方已经合作拓展了国内近一半的小火锅门店。

据悉,上海、济南、福州、郑州等城市的用户在登录时都是饥不择食。下单购买海底捞小火锅送外卖后,3公里内在家享受不超过60分钟的送餐服务。送货时间是从早上9:00到深夜22336000。海底捞的外卖配送包括火锅和小火锅两种。海底捞自带的配送员在配送火锅时会提供摆放餐具、再加工食物(撕面)、使用餐具等服务,并配备专门的演讲技巧。

此次与饿了么的合作以火锅外卖为重点,专注于及时、精准、保质地将火锅美食送到用户家中,重点关注数字化和配送环节,如配送盒饭与外卖盒饭的尺寸匹配、配送时间、配送订单分配和地址精准等。也就是说,海底捞的特色极致服务不在本次合作火锅的配送范围内。

高端交付和自主创业会不会行不通?

海底捞雄心勃勃,要外卖。此次与饿了么的合作,是海底捞首次接入当地生活服务平台进行配送。然而,海底捞的自营外卖服务早在2010年就开始了。2016年海底捞自营送餐完全独立于门店运营,送餐人员全部是自己人,不需要第三方送餐。

此前,海底捞曾与顺丰快递、达达合作。独立做外卖也不差钱,因为自送比第三方送要耗费劳动力很多。当时海底捞的定位是高端外卖市场。送餐单平均价格在450元左右,餐费收取10%的服务费。送货费12元/公里,送货范围最远20公里。套装座椅是它的特点。

据媒体报道,一位来自海底捞的外卖员表示,我们的定位是将海底捞店的服务延伸到很多场景,比如家庭聚餐、公司年会等。海底捞收发的座位数有几百个,包括800和1000,最多的是某地产公司的1600人火锅服务。据说海底捞的外卖曾经为JD.COM 500多名员工提供餐饮服务,整体花费6-7万元。海底捞出动40多人提供服务,菜品用冷藏车运输。

独立外卖系统,不计成本投入,外卖业务确实在逐年增长。海底捞今年3月底发布的首份年报显示,外卖业务收入由2017年的2.19亿元增长至2018年的3.23亿元,增长47.9%,外卖订单数由2017年的70万单增长至2018年的109万单。无论是订单数量还是增速,都可以说是高速增长,但相比之下整体订单数量并不高。

但海底捞外卖收入占总收入的比例较低。公开资料显示,2016年海底捞外卖营业额2亿元,门店收入70亿元,外卖占比不到3%。2017年这个数字为2.1%,2018年外卖业务占总收入的1.9%。与餐饮相比,2018年餐厅运营为海底捞贡献了97.2%的收入,为164.91亿元,增长率为58.8%。外卖业务收入3.23亿元,增长47.9%。

财务报告显示,海底捞客户单价从2017年的311.1元下降至297.8元,2018年混合迷你火锅订单增加。种种迹象表明,高客单价的高端交付并不是价格敏感用户的首选。其他数据显示,在海底捞近几年的外卖订单中,第三方平台的订单量逐渐超过自有平台,2017年60%的外卖来自第三方线上餐饮外卖平台。

从自营分销到增加与第三方平台的合作,可能是一种有效的方式

海底捞自去年上市以来,营收和市值均保持强劲增长,市值突破1500亿港元,市盈率达到84倍。2018年也是海底捞疯狂扩张的一年:全年新开门店近200家,超过了过去20年的总门店数。新开业的餐厅中,二线城市占87家,一线城市和三线城市分别开业41家和48家。

财务报告数据显示,海底捞餐厅2018年近一半的收入来自二线城市,占比47.2%,一线城市和三线及以下城市营业收入占比分别为24.4%和20.4%;海外收入占8%。此外,业绩报告显示,一、二、三线城市的换手率没有明显差异。其中,二线城市最高,达到5.3次/日,一线城市为5.1次/日,三线及以下城市最低,仅为4.8次/日。二线城市在海底捞扮演着重要角色。

但从海底捞3月份的财报来看,二线城市门店增速似乎陷入瓶颈。2018年,海底捞同店销售高速增长放缓。一线城市保持11.3%的增速,表现最好。三线城市占比10.6%,二线城市降幅最大,从去年的14.5%降至4.3%。二线城市2016 -2018年增速分别为16.58%、14.5%和4.3%

海底捞与饿了么的合作城市包括上海、济南、福州、郑州,大部分都是二线城市。目前火锅外卖市场规模约300亿元。美团点评近日发布的《中国餐饮报告2019》显示,火锅在线订单量排名第一,年消费量占总品类的20.3%。火锅产业已经成为我国餐饮业的核心业态之一。对于海底捞来说,还有很大的成长空间。无论是高端配送还是第三方外卖配送,增加外卖订单都将是拓展新用户、增加收入的有效途径。

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