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饿了,“有饭吃”被一些餐饮商家抛弃,价格是主要原因

  在记者采访到的20多家餐饮商户中,超过半数都曾试用过有菜平台,但目前为止没有一家还在使用有菜。一家经营小碗菜的店主介绍,饿了么曾在上线有菜后不久,便开始针对中小餐饮商户进行地推。刚知道有菜的时候因为其背靠饿了么,所以尝试使用该平台采购店内经营所需的食材,但用了一两次之后就放弃了,目前我们店的供货

记者采访的20多家餐饮企业中,有一半以上都尝试过以食代食平台,但至今没有一家还在使用以食代食。一位管理小碗蔬菜的店主介绍,他饿的时候,上线上菜后不久就开始为中小餐饮商户推菜。刚知道有菜的时候,我尝试用这个平台购买店铺运营所需的食材,但是用了一两次就放弃了。目前我店的供货渠道固定为其他B2B平台和不远处菜市场的批发商。另一位米面粮油的老板告诉记者,他曾经和一些蔬菜合作过,但是因为一些蔬菜赚不到钱,很长时间都没有做。

高价是弃船的主要原因

绝大多数受访商家向《今日北京商报》记者明确表示,放弃使用蔬菜的主要原因是其平台上销售的产品价格昂贵,与同类型平台和线下渠道相比没有优势。据一位经营冷面的店主介绍,有些菜品上的产品价格都是零售价,比其他同类型平台上的同类产品贵很多。关键是有些菜品上同类型商品的价格甚至高于实体供应商能为我们提供的批发价。

为此,《今日北京商报》记者对比了同类型B2B平台上同类产品与同类型产品的售价。以草莓为例,一家名为老郭水果店的供应商价格为15元/斤,而同一平台上来自山东的草莓供应商价格为88元/箱(约8斤),平均价格为每斤11元。水果连锁店果多美以14.8元/公斤的价格出售草莓,而蔬菜价格最高。另一位与有才合作过的米面粮油供应商透露,以五得利付强粉为例,目前有才的价格为86元/袋,他们给餐饮商家的批发价根据订单量可以比86元/袋便宜5.5-6元。

缺货,质量难以保证,拒收

除了价格高,一位名叫江南小吃的店主今天告诉北京商报记者,目前店里最常购买的食材主要是绿叶蔬菜,每天准备的量要尽量与当天能卖出的量相平衡。所以在采购商品时,不会一次大量采购,所以往往需要补货。但有些菜品在网上下单后第二天就发货了,无法满足像他这样的中小型餐饮商家的临时补货需求。所以很多餐饮商家会想尽办法选择离店近的实体供应商。

另外,目前蔬菜平台上的产品比较单一。一位经营木桶饭的餐馆老板介绍,去年蔬菜用了一段时间,采购的产品主要是大米。但不久前,餐厅常用的大米品牌在蔬菜上找不到,只好丢弃。另一位麻辣香锅的店主表示,因为麻辣香锅所用的食材需要展示给消费者,所以对食材的质量要求更高。但蔬菜平台上订购的蔬菜质量参差不齐,影响正常经营,不得不放弃平台。

平台服务不完善也受到餐饮商家的诟病。某冻品实体供应商投诉,曾想通过蔬菜购买九联鸡翅,看到蔬菜上有价格360元/盒的产品,比其他渠道便宜很多。因为这款产品的一般进货价格是420-430元/箱(20公斤),市场上的批发价也在450元/箱(20公斤)左右。但是有些菜品上没有标注每箱的重量和规格,也没有提供商家的联系方式,也找不到相关的客服电话,只能选择放弃,不敢贸然进货。

饿了,短期精力不足要注意B面

在此次走访中,北京商报记者发现,餐饮食材B2B平台在中小餐饮商家中渗透率较高,但通过平台采购的商家数量并不多,通过平台采购全部食材的商家更是寥寥无几。根据分析,B2B平台并没有通过掌握更多的餐饮商户资源来拥有更大的市场份额。如果平台真的想吸引商家,需要做的就是让商家享受到实实在在的利益。这不仅需要平台有充足的供应链资源,更需要平台有强大的资金优势,为上下游商家提供更好的物流、优惠、促销等服务。

中国食品行业评论员朱认为,目前主要的能源还是在外卖的C端。就B端而言,国内供应商过于分散,整合难度相当大,导致蔬菜短缺,蔬菜紧缺。在现有的结构和模式下,如果你饿了,不可能马上改善这些问题,因为如果你想全面改善现有的菜肴,需要更多的成本投入。

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