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“饿吗?”据说要开一万家未来餐厅,给餐饮业引入新概念

  未来餐厅洋快餐麦当劳(需求面积:200-350平方米)要做,新兴互联网+餐饮品牌人人湘也要做,一时间餐饮界又热闹了一个新概念。  全国各城市袭来的这股未来餐厅风,以机器人、无现金标准为主:长沙餐厅请奥特曼机器人削面、江西师范大学某校区食堂用刀削面机器人、北京南锣鼓巷某餐厅慈溪机器人当跑堂、苏州昆

未来的洋快餐麦当劳(需求面积3336.02-350平方米)、新兴互联网餐饮品牌人人祥也将做。一段时间以来,一个新概念在餐饮业变得活跃起来。

全国各城市未来的餐厅趋势主要是基于机器人和无现金的标准:长沙餐厅邀请奥特曼机器人剥面,江西师范大学某餐厅使用道晓面机器人,北京南锣鼓巷某餐厅,慈溪机器人作为跑步馆,苏州昆山某机器人主题餐厅,内蒙古博物馆某机器人迎宾餐厅,广州某印象机器人餐厅,三年前长白山某机器人烹饪餐厅。

那么,未来餐厅到底是什么概念?

业内普遍将其解读为智能自助餐厅。人人祥表示,未来已经到来,这个概念餐厅的3.0版本已经研发出来了。

事实上,从2010年开始,传统意义上的实体高端餐厅、快餐连锁店、路边摊、主题餐厅以及各种美食广场,都受到了团购和卷起式教育的影响,对线上餐饮消费形成了一定的认识;2013年后,外卖网络平台的再补贴让大部分白领养成了外卖的习惯;在另一个战场上,私房菜和半成品之间的血战,也在为家庭用餐场景的智能化和自助化做出开创性的贡献。

家庭办公风格的三矩阵用餐场景形成后,短时间内不会出现第四种用餐场景。

很多时候,我甚至怀疑投资平台补贴的外卖模式是不是一个伪命题。它的盈利模式和自我生存能力在哪里,未来会有外卖平台和零售电商吗?一个问题。

甚至,外卖有一天会消失吗?

当时和外卖从业者聊天时,我们想象了一个场景:饥饿的外卖小哥给用户送午饭时,用户发出需求订单,要求在楼下便利店带一袋酸梅或者一包烟上楼。一双拖鞋等。(支付渠道或外卖平台是否与便利店合作暂不详述),类似于百度曾经上线的智能机器人secret或Get,为用户提供秘书搜索服务时间和技能零售平台,不断对接技能需求并快速找到。(目前来看,机器人助手背后的平台发展还不够完善和成熟,机器人背后的大量客服很难动手等问题可以及时克服。)如果拿出这样的劳动密集型平台的直播助手能够代替机器人助手,就可以帮助用户随时调用需要的服务,随时获取服务。即使是扛着充电器过天桥的美女,几块钱就能解决身体问题,这样的服务也能为身边的人所生。

当今社会,D轮融资阶段任何众包交付平台都有超过10万的众包交付人员。饿了的时候,美团外卖、百度外卖、点智达、信达、贾岛美食俱乐部、淘宝外卖等外卖平台还在一线苦苦挣扎,物流能力高度重叠不兼容,扩大了就业机会,造成产能反复浪费。

如果有可能聚集大量社会上闲散的行走人群,让他们互相帮助,获得报酬,大街小巷都是活雷锋;忘记消费环节前后的支付步骤,完美享受整个服务过程,提升用户体验。为什么不呢?因此,BAT、JD.COM、移动、聚美、新美达都参与了外卖。我之前说过,这些互联网巨头对脏又累的外卖不感兴趣,而是在在线流量入口嫁接了脏又累的业务,与用户的直接连接和即时送达的千千。

仔细想一想,在外卖网络平台出现之前,传统餐饮企业的外卖行为一直存在,只是以传单和电话的形式出现,比较本地化和区域化,覆盖面有限;数量一旦增加,就上升到团餐外卖的范畴。

既然外卖不会消失,如何更好的利用?

未来餐厅可能是一个高度可识别的概念,可以区别于目前的传统餐厅。业内人士不知道这种餐厅叫什么名字,既是实体餐厅,也是互联网因素,统称未来餐厅。

也许,未来的某一天,未来的餐厅=餐厅。那一天,互联网将不再出现,餐馆和互联网真的融为一体,不分彼此。

目前人们定义的智能化、自助化餐厅,是指实现机器人送餐、电子迎宾屏、服务等候区、自主点餐区、不断变化的就餐环境、自助就餐区、透明厨房、无现金交易、无服务员,甚至就餐全流程等减人。以及餐厅里的欢迎、接待、点餐和递菜,都是数字化和程序化的。这样可以降低成本,增加营业额,增加营业面积,减少因人而产生纠纷等不可控问题的概率。

很难实现完全智能化和自助化的餐厅。更接地气的餐厅是利用大数据做力所能及的事情。

饿了么未来的餐厅可能更靠谱?

2016年8月8日,饿了么召开未来餐厅新闻发布会,没有记者参加。大部分是来自全国各地的餐饮商家,宣传点是餐饮赚钱、引领餐饮业未来的好项目。

我联系了饿了么内部人士,说还没有公布,没有具体信息。饿关于这件事还是比较保守的,以免踏入有饭吃的脚步。

饿了么CEO张现场抛出了一组数据:2015年中国餐饮业规模将超过3万亿元,2018年超过4万亿元,2020年约5万亿元。随着餐厅入住比例的下降,餐厅入住比例快速上升,到2020年外卖市场规模将超过7000亿元。

未来,餐厅将在全国开设10000家门店,每家拥有多个餐饮品牌,实现多品牌、全时化、标准化运营,利用大数据选址拓展业务。

新的外卖餐饮业态;50-150平方米;3-5人操作;吃3分钟;3家以上国内外知名餐饮品牌;饿了么,平台流量,物流服务支持;全部

品类覆盖;全时段营业。这是饿了么对其未来餐厅的原版描述。

  其称,未来餐厅是饿了么平台继城市代理和蜂鸟物流后又一个平台级代理项目。饿了么官方给出的数据为:8月时间用80亿人民币打造外卖平台,获得阿里12.5亿美元融资,估值超过45亿美元;与支付宝、淘宝、口碑对接,覆盖全国6.5亿网民;日订单量超过500万单。至于城市代理业务设立不足一年覆盖全国700多个城市地区;蜂鸟物流设立一年多,代理商到2000余家,配送员达10万人,日处理订单量200万单。

  由此可见,除了蜂鸟外,饿了么每日还有200-300万单订单由众包或第三方物流服务商完成。物流配送的处理与餐饮商家的合作是饿了么现阶段最重的线下业务,其他多数为线上平台预订、交易处理及商城、售后等业务。

  未来,饿了么会将主力放在维护原有线上平台之外,着力发展线下。B2B系统服务和食材供应有菜于饿了么延伸服务而言,或许不能算是很成功的项目,但饿了么的APP前列的自营餐饮商家确是实打实的可盈利业务。

  在外卖领域,平台未来会将注意力拓展到线下已成事实,此次饿了么保守操作仅开放了110个合作商。

  未来餐厅,谁做比较合适?

  此前在零号线第二春提到,零号线创始人吴皓曾言,互联网餐饮电商品牌孵化这件事相对较适合做过外卖的平台以第三方孵化器的姿态来做,而基金和投资机构更擅长投资品牌并培养品牌;BAT无心这类重模式;传统餐饮大企业仅外卖业务就调度困难,且竞争关系大,重点是自救而非利他;餐饮新玩家需要积累;纯餐饮品牌需要互联网餐饮平台的对接。

  饿了么的未来餐厅与零号线的互联网餐饮电商平台相同在出餐速度、多品牌,不同在于是孵化品牌还是直接入驻高精尖餐饮品牌。如今,饿了么会成为零号线强有力的竞争对手,或许两者一个轻模式一个重模式,本身就不在一个量级。

  但据亿欧了解,饿了么的三四线城市代理商较新美大的城市代理商管理培训等相对松散,其内部团队也面临一定问题;未来饿了么线下10000家店面的标准化及实体店落地、品质保证会是对其团队最大的考验。

  万一,新美大也线下开店了呢?虽然,王兴曾对亿欧表示,我们不会线下直接开店做事情,因为我们相信互联网是一个更高效的平台,而且我们也不想去做跟我们合作商户竞争的事情。他当时和我强调,美团的发展跟淘宝、跟京东可能不太一样,他们电商的发展是需要消灭线下那些零售商的,可能淘宝做的越好,京东做的越好,实体店生意就越难做,因为他们是竞争的关系,是颠覆的关系。美团不是这样,美团跟所有的线下商户是合作的关系,美团做的越好,开的餐馆生意就越好,因为我们不开餐馆,不开电影院,也不开酒店。还是得有分工,我们把线上线下结合的互联网平台做好,跟所有线下提供服务的商家合作,就能够把所有消费者服务好。

  这是王兴在2015年1月20日的美团网北京媒体沟通会上明确和亿欧表示的,当时还是美团网,不是2015年10月8日后的新美大,当时可能连王兴也不知道美团未来有可能会和大众点评合并,所以,做不做实体店谁知道呢。

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