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火锅的服务流程是怎样?

关于火锅服务的资料在这里能看到不少……

火锅的服务流程:迎客,询问,引座,安座,撤走多余的餐具,倒茶,送休闲小吃,递菜单,上锅,打火,调火,上菜,席间服务:斟酒,倒茶,搅锅底,结帐,关火,送客,撤台。再摆台备翻台。下班前的清洁。

参考:

苏明玉吃火锅是哪一集?

电视剧都挺好中苏明玉吃火锅是在第7集中的剧情。

剧情介绍

洪总让明玉走,不然他要叫保安来了,明玉却笑了笑说别说保安,就是警察来了她还得等,反正一定要洪总接受她的道歉,洪总也是个爽快人,见明玉也爽快便拉着他去吃成都最有名的火锅,他家的招牌菜是麻辣兔头,可是明玉不能吃辣也吃不惯兔头,可是为了合作,明玉还是硬着头皮吃了下去,席间想谈合同,洪总却总是顾左右而言他,最后洪总也服了,明玉真是个女强人,他甚至都想让她来洪氏企业了……

客人来了为什么要上茶?

在帝都一家比较高档的饭店打工,假期工,十点上班,来了开始擦盘子,然后开会等领班分配任务,我们这分包间和大厅散客。包间比较高档,都是套餐,客人来之前要摆盘,准备餐具,各种杯子,客人来了要上茶,客人开的差不多,上毛巾起凉菜,人来齐询问客人是否起热菜。上菜时有各种讲究,不一一列举了。席间要眼观六路耳听八方,注意客人需求,添茶,倒酒,递纸巾,送牙签,如果吃火锅还要注意加水,火锅的火小要换等等,总而言之,事挺多,挺累的,每天走好多路。我才刚干几天,脚上都磨起水泡了。干这行会遇到好多各种各样的人,今天我的一个前辈,客人要求她喝酒,她不敢得罪客人,只能喝了。。。。

服务员挺不容易的,大家以后去饭店还是对服务员好一点。干了几天我都不想干了,还是读书轻松,开学要好好学习₍₍ (̨̡ ‾᷄ᗣ‾᷅ )̧̢ ₎₎

跪求火锅服务流程

1、 引宾


1) 平衡区域


2、 入座


3、 送巾服务


4、 茶水服务


5、 拽口布


6、 去筷套


7、 上开胃菜或凉菜


8、 点单服务


1) 菜谱的展示


2) 观察或询问由谁点单


3) 介绍(锅底、菜品、酒水、小吃)


4) 适时推销


5) 熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令


6) 适当提醒客人已点菜品的数量(并告之本餐厅装盘份量,并在最后报菜名)


9、 落单(包括开单、分单、下单)


1) 注明开单时间


2) 封单


3) 写错单、开错菜不要涂改,开退单


10、 上锅底


11、 点火


12、 调味品服务


13、 酒水服务


14、 上菜服务


注意菜盘不要离锅太近


1) 报菜名


2) 站位准确


3) 托盘的姿势要正确


4) 注意餐具徽标的朝向


5) 介绍菜品烫煮时间


6) 上菜原则


A、 先荤后素


B、 贵在上、平在下;荤在上、素在下


C、 荤素搭配、颜色搭配、口味搭配


D、金牌菜品尽量放在主人位(贵宾位)


15、 席间服务


1) 分汤


2) 换烟缸、换渣碟


3) 调火


4) 加汤


5) 打泡沫


6) 撤空盘


7) 搅锅底


8) 台面清洁


9) 加酒、加茶水、加菜等


16、 上小吃


1) 干稀搭配


2) 咸甜搭配


3) 冷热搭配


17、 上水果


18、 结账


1) 当着客人的面把数量点清


2) 辨别真伪


3) 收银员算准不要涂改,让大堂经理签字确认


19、 送客


1) 楼上要求服务员送客至楼梯口


2) 大厅要求服务员送客至门口


20、 收台


21、 重新摆台(翻台)


二、注意事项


1、程序管理 作用:忙而有序,闲而有度


2、程序配合


3、服务重点:细节服务


4、服务技能技巧:基本功


5、服务意识(贯穿整个服务流程)


6、做到换位思考,注意工作的完整性

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