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懂经营的请指导下。关于大致开餐饮的步骤

新手指南

餐厅办理证照,俗称三证换一证。先拿着商铺租赁合同,去消防、卫生、环保部门审批,他们会派专人前来指导。根据他们的要求,结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批,没有问题的话,便可以开始施工。等到施工完毕之前,提前与以上各部门沟通,让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂,各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过,一定要持之以恒,他们的目的也是为了要让你通过,因为可以收费呀。

验收之后就是拿到以上的三证,消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证,再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。(各城市地区具体操作可能有所差别,100平米以内可以不主动办理消防许可证)

人员招募

通常来说,一家餐厅的人员包含三大类。

一是管理人员-比如店长;二是厨房人员-比如厨师;三是服务人员-比如服务员;我们在操作中一般建议以下方式。

管理人员:在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业,二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识,一般都是没有问题。

厨师:通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题,二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意,学校里一般漏教了一个关键的能力,就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅,产品成本的控制是个重要环节。不过,我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格,就是今后就算是推新品,厨师也能够预算核算产品成本与毛利,方便进行财务管理。

设备采购

设备大致可以分成内场和外场两大类:内场以产品制作为主;外场以环境服务为主;

内场设备根据产品而定。先确定产品,然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。产品一般有三种储存方式:1.冷冻2.冷藏3.室温。所以,相应设备就需要。冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架;半加工需要的设备,比如:腌制机,豆浆机等。根据产品的不同制作方法,也就需要不同的操作设备。如果把产品简单地分成中餐、西餐、两大类,中餐可以分成蒸、煮、炒、炸、等。西餐可以分成煎扒、焗烤、炸等。全流程自己操作和厂商配送半成品操作,所需的设备也不相同。

以上内容是摘取中国吃网

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