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餐饮业的发展现状及前景?

中国食品报讯,近年来,我国连锁餐饮业蓬勃发展。为了进一步推动连锁餐饮业的发展,今年 7 一 8 月,中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所,共同对中国连锁餐饮业发辰战略趋势幽于调研,并于近日发布了调查报告。研究发现,我国连锁餐饮业依然保持高速发展,前景看好,并呈现五大特点。


一是连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以“直营店+加盟店”居多,占 75 %。从销售额增长比例清况分析, 95 %的企业都有两位数的增比,其中增长10%—20%的占 42 % ,增长 20—30 %的占 31 %。这两种增长比例是被调查企业的主流,说明多数企业发展符合良性运营的规律,依然司以保持较高的发展速度。


二是原材料价格上涨快速,毛利率稳中有升。调查数据显示,大多数企业仍能保持稳中有升的毛利率,说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面还有可挖掘的空间。


三是人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。调研显示,目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匾乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。其中,人力资源匾乏占选择比例最高,达 80 % ,其次为经营成本高涨,为 60 % ,标准化难度大,为 45 %。


四是大多数公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题,调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整。企业的选择可归纳为 6 个方面:调整直营店与加盟店的比例;提升现有品牌或建立新品牌;创新产品,实现差异化经营;建立原材料生产基地,整合供应链;建立中央厨房;提升公司内部运营效率及单店盈利水平。


五是乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管 CPI 指数在短期内难以回落,带给企业的经营压力也会持续增加,但绝大多数被调查企业认为,从国家宏观经济的发展态势来看,餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度,企业的经营压力将逐步缓解,90 % 以上的被调查者表示持积极乐观态度。调查显示,全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。


综合上述调查显示,在中国经济持续高速发展、餐饮市场继续活跃的大背景下,连锁餐饮企业不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略,以逐步实现最优发展模式。据悉,此次被调查餐业包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业代表性的企业

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